Pojemniki GN – kompletny przewodnik

Czym właściwie jest GN?

Skrót GN oznacza Gastro Norm. To ustandaryzowany system wymiarów pojemników i akcesoriów, który został stworzony, aby zapewnić uniwersalność i kompatybilność wyposażenia w gastronomii.

Podstawowy wymiar to GN 1/1 (530 x 325 mm). Wszystkie inne rozmiary są jego ułamkami lub wielokrotnością (np. GN 1/2, GN 1/4, GN 2/3, GN 2/1), co pozwala na tworzenie dowolnych, idealnie dopasowanych kombinacji. Co więcej, pojemniki te mają również standardowe głębokości (np. 20, 65, 100, 150, 200 mm).

💡 Kluczowa zasada: System GN gwarantuje, że pojemnik oznaczony jako GN 1/1 idealnie zmieści się w bemarze, piecu konwekcyjno-parowym, ladzie chłodniczej czy wózku transportowym, niezależnie od producenta urządzenia.

Zastosowanie: od przechowywania do serwowania

Pojemniki GN to prawdziwi kuchenni bohaterowie wielozadaniowi. Są wykorzystywane na każdym etapie pracy:

• Przygotowanie i obróbka termiczna: Pojemniki ze stali nierdzewnej są idealne do pieczenia, gotowania na parze i duszenia w piecach konwekcyjno-parowych. Modele perforowane (z otworami) świetnie sprawdzają się do parowania warzyw czy odsączania produktów.
• Przechowywanie: Dzięki szczelnym pokrywkom (często z uszczelkami), pojemniki GN (stalowe, poliwęglanowe, polipropylenowe) zapewniają higieniczne i bezpieczne przechowywanie składników, półproduktów i gotowych dań w lodówkach oraz zamrażarkach.
• Transport i catering: W termosach i wózkach transportowych (termoportach) pojemniki GN pozwalają na przewożenie jedzenia z zachowaniem odpowiedniej temperatury.
• Serwowanie i ekspozycja: Pojemniki GN są podstawą wyposażenia bufetów, stołów szwedzkich, witryn chłodniczych i bemarów (podgrzewaczy). Estetyczne wersje, np. z porcelany lub melaminy, służą do eleganckiej prezentacji dań.

Tabela rozmiarów GN

Materiały, z których wykonuje się pojemniki GN

Pojemniki GN występują w różnych materiałach — dobór zależy od zastosowania (piec, zamrażarka, transport, serwowanie):

• Stal nierdzewna (inox, najczęściej AISI 304 / 18/10) — wytrzymała, odporna na temperaturę i mycie w zmywarce, nadaje się do pieców, parowników, lad i transportu. Najpopularniejszy materiał dla profesjonalnego zastosowania.
• Polipropylen (PP) — tworzywo odporne na temperatury ujemne (mrożenie) i często używane do przechowywania i transportu; nie nadaje się do bezpośredniego pieczenia w wysokiej temperaturze.
• Melamina — estetyczna, lekka, używana do serwowania (np. bufety) — nieodporna na wysokie temperatury i nie do użycia w piecu.
• Poliwęglan / poliestrowe tworzywa (PC, PET) — przezroczyste lub półprzezroczyste insert-y, stosowane do ekspozycji i serwowania; dobre do podgrzewaczy elektrycznych.
• Aluminium — rzadsze w formie GN; zastosowanie tam, gdzie ważna jest lekkość i dobra przewodność cieplna (ale jego użycie jest ograniczone przez kompatybilność z żywnością i urządzeniami).
• Powlekane/stosowane kompozyty — niektóre pojemniki plastikowe mają dodatkowe powłoki antyadhezyjne lub izolacyjne.

Przykłady zastosowań i dobre praktyki

• Gotowanie / pieczenie — stal nierdzewna i niektóre wytrzymałe tworzywa do temperatury; używaj pojemników o odpowiedniej wysokości (np. 65 mm do większych porcji zapiekanek, 20–40 mm do sałatek i dodatków).
• Chłodzenie / przechowywanie — PP lub stal; pamiętaj o szczelnych pokrywach (pokrywy GN) i zostawieniu miejsca na bezpieczne zamknięcie.
• Podawanie / bufet — melamina, poliwęglan lub stal polerowana w zależności od estetyki; używaj wkładów GN do podgrzewaczy i inserów z odpowiednimi perforacjami.
• Transport — stosuj wkłady i pokrywy; elementy GN dobrze współpracują z systemami tacek transportowych i wózków.
• Mycie i higiena — sprawdź, czy materiał jest odporny na środek myjący i temperaturę zmywania; stal nierdzewna jest najbardziej uniwersalna.

Podsumowanie — dlaczego warto stosować GN?

System Gastronorm to fundament efektywnej, skalowalnej i higienicznej pracy w każdej profesjonalnej kuchni. Umożliwia optymalizację przestrzeni, ułatwia logistykę oraz skraca czas przygotowań. Dzięki standaryzacji — jeden rozmiar pasuje do wielu urządzeń — możesz projektować zaplecze kuchenne i procesy pracy z myślą o powtarzalności i komforcie obsługi.