Piec konwekcyjno-parowy gazowy (G20) Rational iCombi Pro 20-1/1 GH

Inteligentny, gotowy do pracy w sieci system do gotowania z trybami drób, mięso, ryby, potrawy jajeczne / desery, dodatki / warzywa, wypieki i wykańczanie, a także z procesami smażenia, gotowania, pieczenia i grillowania.

• piec konwekcyjno-parowy Combi zgodny z normą DIN 18866 (w trybie ręcznym)
• do większości procesów gotowania powszechnie stosowanych w kuchniach przemysłowych
• służy do gotowania na parze i gorącym powietrzem. Możliwe jest korzystanie z tych trybów pojedynczo, z jednego po drugim lub z obu jednocześnie

Pojemność

• 20 podłużnych szczelin na akcesoria 1/1 GN
• stelaż ruchomy o głębokości wsuwania wynoszącej 65 mm, z tandemowymi rolkami jezdnymi
• uchwyt na pałąk stelaża ruchomego
• duży wybór akcesoriów do różnych procesów gotowania, takich jak grillowanie, duszenie lub pieczenie
• do użytku z akcesoriami 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 GN

Tryb pieca konwekcyjno-parowego

• gotowanie na parze 30°C-130°C
• gorące powietrze 30°C-300°C
• połączenie pary i gorącego powietrza 30°C-300°C

Inteligentne funkcje

• inteligentne zarządzanie klimatem z pomiarami, regulacją i kontrolą wilgotności dokładnymi co do procenta
• rzeczywistą zmierzoną wilgotność w komorze do gotowania można regulować i wyświetlać
• inteligentnie sterowana i ręcznie programowalna dynamiczna cyrkulacja powietrza w komorze do gotowania dzięki 3 wysokowydajnym wirnikom obracającym się w dwóch kierunkach z 5 prędkościami
• inteligentne sterowanie ścieżkami przyrządzania z automatycznym dostosowaniem kroków gotowania do określonego pożądanego rezultatu, np. przybrązowienia i stopnia ugotowania, jest bezpieczne, i skuteczne. Niezależnie od operatora, wielkości potrawy i ilości żywności
• precyzyjne co do sekundy monitorowanie i obliczanie brązowienia na podstawie reakcji Maillarda w celu odtworzenia optymalnych rezultatów gotowania
• można ingerować w dostępne inteligentne ścieżki przyrządzania lub przełączyć program iCookingSuite na iProductionManager, aby uzyskać maksymalną elastyczność
• inteligentny etap gotowania do przyrządzania wypieków
• indywidualne, intuicyjne programowanie nawet 1200 procesów gotowania zawierających maks. 12 kroków poprzez przeciąganie i upuszczanie
• łatwe przenoszenie programów do gotowania na inne systemy do gotowania przez bezpieczne połączenie chmurowe ConnectedCooking lub pamięć USB
• zautomatyzowane, inteligentne narzędzie iProductionManager do planowania i kontroli w celu zoptymalizowania organizacji kilku procesów gotowania i załadunków mieszanych. Automatyczne zamykanie luk w planowaniu. Automatyczna optymalizacja czasu lub zużycia energii i planowanie docelowego czasu gotowania w celu rozpoczęcia lub zakończenia gotowania potraw w tym samym czasie
• automatyczne wznawianie i optymalne kończenie sekwencji gotowania po awarii zasilania trwającej krócej niż 15 minut
• inteligentny system czyszczenia sugeruje programy myjące oraz wymaganą ilość produktów do pielęgnacji w zależności od stopnia zanieczyszczenia systemu do gotowania
• wyświetlanie aktualnego stanu czyszczenia i usuwania kamienia
• okapy kondensacyjne (akcesoria) z dostosowaną do sytuacji mocą ssącą oraz funkcją transmisji komunikatów serwisowych

Funkcje gotowania

• wydajny generator pary gwarantuje optymalną wydajność nawet przy niskich temperaturach poniżej 100°C
• funkcja PowerSteam: umożliwia zwiększenie wydajności gotowania na parze do zastosowań azjatyckich
• zintegrowany, bezobsługowy system odprowadzania tłuszczu bez dodatkowego filtra tłuszczu
• funkcja Cool-Down do szybkiego chłodzenia komory do gotowania z możliwością wyboru dodatkowego szybkiego chłodzenia przez wtrysk wody
• czujnik temperatury rdzenia z 6 punktami pomiarowymi oraz automatyczną korektą błędów w przypadku wykrycia błędnego wkłucia. Opcjonalne wspomaganie pozycjonowania dla miękkiej żywności lub bardzo małych potraw (akcesorium)
• tryb gotowania Delta-T do przyrządzania delikatnych potraw przy minimalnych stratach
• dokładne zaparzanie; regulacja ilości wody na 4 poziomach w zakresie temperatur 30°C–260°C w trybie gorącego powietrza lub w trybie łączonym gorącego powietrza i pary
• cyfrowy wyświetlacz temperatury z możliwością regulacji w °C lub °F, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
• cyfrowy wyświetlacz wilgotności w komorze do gotowania i czasu, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
• format czasu regulowany w formacie 24 godzinnym lub AM/PM
• 24-godzinny zegar czasu rzeczywistego z automatycznym przełączaniem czasu letniego na zimowy pod warunkiem połączenia z ConnectedCooking
• programowanie automatycznego startu urządzenia z uwzględnieniem daty i godziny
• zintegrowany spryskiwacz ręczny z automatycznym powrotem i funkcją przełączania między strumieniem prysznicowym i punktowym

Bezpieczeństwo pracy i eksploatacji

• elektroniczny ogranicznik bezpieczeństwa dla temperatury dla generatora pary i gorącego powietrza
• zintegrowany hamulec tarczy wentylatora
• maksymalna temperatura dotykowa drzwiczek komory do gotowania to 73°C
• zastosowanie tabletek do czyszczenia i pielęgnacyjnych Active Green zapewnia optymalne bezpieczeństwo pracy
• przechowywanie i wysyłanie danych HACCP przez USB oraz opcjonalne przechowywanie i zarządzanie w opartym na chmurze rozwiązaniu sieciowym ConnectedCooking
• testowane zgodnie z krajowymi i międzynarodowymi normami odnoszącymi się do działania bezobsługowego
• maksymalna wysokość półki to 1,60 m w razie stosowania stelaża ruchomego RATIONAL z 20 półkami; odstęp między prowadnicami to 62 mm (zniesienie zatwierdzenia USPHS)

Podłączanie do sieci

• zintegrowany, chroniony IP interfejs Ethernet do przewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
• zintegrowany interfejs WLAN do bezprzewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
• zintegrowane złącze USB do lokalnej wymiany danych
• centralne zarządzanie urządzeniami, przepisami, koszykami, programami, danymi HACCP oraz konserwacją za pośrednictwem opartego na chmurze rozwiązania sieciowego ConnectedCooking

Czyszczenie i pielęgnacja

• automatyczny system czyszczenia i pielęgnacji komory i generatora pary niezależny od ciśnienia sieciowego
• 9 programów myjących do czyszczenia bez nadzoru, nawet przez noc, z automatycznym myciem i usuwaniem kamienia z generatora pary
• ultraszybkie czyszczenie w zaledwie 12 minut zapewnia prawie nieprzerwaną, higieniczną produkcję
• automatyczna procedura bezpieczeństwa po awarii zasilania pozwala zapewnić, że w komorze do gotowania nie zalegają żadne środki czyszczące
• stosowanie wolnych od fosforanu i fosforu aktywnych tabletek do czyszczenia i pielęgnacji Active-Green
• czyszczenie ułatwiają drzwiczki komory do gotowania z 3 szybkami i wentylowaną przestrzenią między szybkami, ze specjalną powłoką odbijającą ciepło i odchylanymi szybkami ze szkła
• stal szlachetna DIN 1.4301 wewnątrz i na zewnątrz, bezszwowa higieniczna komora do gotowania z zaokrąglonymi narożnikami i optymalnym przepływem powietrza
• łatwe i bezpieczne czyszczenie zewnętrzne dzięki powierzchniom szklanym i ze stali szlachetnej oraz ochrona przed strumieniami wody ze wszystkich stron dzięki klasie ochrony IPX5
• opcja monitorowania automatycznego czyszczenia za pośrednictwem opartego na chmurze rozwiązania sieciowego ConnectedCooking

Obsługa

• kolorowy wyświetlacz TFT o przekątnej 10,1 cala i wysokiej rozdzielczości oraz pojemnościowy ekran dotykowy z łatwymi do zinterpretowania symbolami umożliwiają prostą, intuicyjną obsługę oraz sterowanie poprzez przesuwanie i przeciąganie
• sygnał akustyczny i wizualny w razie konieczności podjęcia działania
• środkowe pokrętło ustawień z funkcją „push” umożliwia intuicyjne wybieranie i potwierdzanie wprowadzonych danych
• ponad 55 języków dla interfejsu użytkownika i funkcji pomocy
• podstawowe preferencje gotowania dla kuchni krajowej można wybrać niezależnie od ustawionego języka urządzenia. Można wybrać dalsze kuchnie krajowe
• specjalnie dostosowane parametry gotowania dla potraw międzynarodowych lub krajowych można wybierać i uruchamiać niezależnie od ustawionego języka urządzenia
• rozbudowana funkcja wyszukiwania we wszystkich ścieżkach przyrządzania, przykładowych zastosowaniach i ustawieniach
• pomoc kontekstowa, która zawsze pokazuje bieżącą treść pomocy dla wyświetlanej zawartości ekranu
• uruchamianie przykładowych zastosowań z pomocy
• łatwy wybór ścieżek przyrządzania w 7 trybach pracy i/lub 4 procesach gotowania
• funkcja kokpitu do wyświetlania informacji o procesach w ramach poszczególnych ścieżek przyrządzania
• indywidualizacja i kontrola profili użytkowników i praw dostępu w celu uniknięcia błędów obsługi
• interaktywne komunikaty o ścieżkach przyrządzania, wezwaniach do działania, inteligentnych funkcjach i ostrzeżeniach iMessenger

Instalacja, konserwacja i środowisko

• zalecany jest profesjonalny montaż przez techników certyfikowanych przez RATIONAL
• stałe przyłącze odpływowe zatwierdzone przez SVGW
• dostosowanie do miejsca instalacji (wysokość nad poziomem morza) przez automatyczną kalibrację
• praca bez układu zmiękczania wody i bez konieczności dodatkowego ręcznego usuwania kamienia
• mocowanie do ściany*
• system diagnostyki serwisowej z automatycznym wyświetlaniem komunikatów serwisowych, funkcja autotestu do aktywnego sprawdzania funkcji urządzenia
• zdalna diagnoza przez ConnectedCooking przez certyfikowanych partnerów serwisowych RATIONAL

Wymiary (wys. x szer. x gł.)

• system do gotowania (korpus): 877 x 1807 x 847 mm
• system do gotowania (łącznie): 877 x 1872 x 913 mm
• system do gotowania wraz z opakowaniem: 1008 x 2043 x 1013 mm
• maksymalna wysokość robocza najwyższego poziomu: ≤ 1,60 m (W razie stosowania stelaża ruchomego RATIONAL typu 20-1/1 z 20 poziomami, odstęp między prowadnicami wynoszący 62 mm)

Masa

• maksymalna wielkość załadunku na poziom: 4,5 kg
• maksymalna całkowita wielkość załadunku: 90 kg
• masa urządzenia gazowego bez opakowania: 284 kg
• masa urządzenia gazowego z opakowaniem: 321 kg

Warunki przyłączeniowe wersji elektrycznej

Napięcie 3 NAC 400 V

• wartości przyłączeniowe wersji elektrycznej: 37,2 kW
• moc dla trybu „Para”: 36 kW
• moc dla trybu „Gorące powietrze”: 36 kW
• zabezpieczenie: 63 A
• impedancja przyłączeniowa: 0,09 Ω
• typ RCD: F

Napięcie 3 AC 220 V

• wartości przyłączeniowe wersji elektrycznej: 34,1 kW
• moc dla trybu „Para”: 32,94 kW
• moc dla trybu „Gorące powietrze”: 32,94 kW
• zabezpieczenie: 100 A
• impedancja przyłączeniowa: 0,09 Ω
• typ RCD: B

Warunki przyłączeniowe wersji gazowej

Gaz ziemny H G20

• całkowite nominalne obciążenie cieplne: 42 kW
• nominalne obciążenie cieplne w trybie pary: 38 kW
• nominalne obciążenie cieplne w trybie gorącego powietrza: 42 kW
• wymagane ciśnienie przyłączeniowe: 18-25 mbar

średnica przyłącza gazu: 3/4″ – inne rodzaje gazu i wartości napięcia dostępne są na żądanie

Warunki przyłączeniowe wersji gazowej

napięcie 1 NAC 230 V

• wartości przyłączeniowe gazu: 1,3 kW
• zabezpieczenie: 16 A
• typ RCD: F

Warunki przyłączeniowe wody

• dopływ wody (wąż ciśnieniowy); każdy: 3/4″
• ciśnienie wody (ciśnienie przepływu); każdy: 1,0–6,0 barów
• każdy odpływ wody: DN 50
• maksymalna prędkość przepływu na system do gotowania: 12 l/min.

Warunki przyłączeniowe powietrza wywiewanego oraz obciążenie termiczne

• obciążenie cieplne utajone: 1902 W
• odczuwalna emisja cieplna: 2531 W
• wartość dźwięku (urządzenia gazowe): 65 dBA

Dane warunków przyłączeniowych

• złącze przekazu danych LAN: RJ45
• złącze przekazu danych WiFi: IEEE 802.11 a/g/n

Minimalne odstępy przy instalacji

• z lewej: 50 mm
• z tyłu: 0 mm
• z prawej: 50 mm

Warunki instalacji

• w razie działania źródeł ciepła z lewej strony urządzenia minimalny odstęp z lewej musi wynosić 350 mm
• należy przestrzegać krajowych i lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji i eksploatacji profesjonalnych urządzeń kuchennych. Należy również przestrzegać lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji klimatyzacyjnych i wentylacyjnych
• aby korzystać z opcji ConnectedCooking, w miejscu montażu należy zapewnić gniazdo sieciowe RJ45 lub opcję podłączenia do sieci poprzez WLAN (IEEE 802.11 a/g/n). Aby zagwarantować optymalną wydajność, należy zapewnić prędkość transmisji danych przynajmniej 100 MB/s.

Opcjonalne wyposażenie

• instalacja gazowa G31
• MarineLine — wersja do stosowania na statku
• SecurityLine — wersja zabezpieczona/więzienna
• MobilityLine — mobilna wersja
• HeavyDutyLine — wersja wyjątkowo wytrzymała
• zintegrowany odpływ tłuszczu
• podłączenie do instalacji optymalizującej zużycie energii
• podłączenie do monitoringu operacyjnego (styki bezpotencjałowe)
• ochrona panelu obsługi
• zabezpieczone zamknięcie drzwi
• wersja bez wyposażenia WLAN
• zamykany panel obsługi