Piec konwekcyjno-parowy zgodny z normą DIN 18866 jest odpowiedni do większości metod gotowania stosowanych w kuchniach przemysłowych. Możliwe jest wybieranie między trybami gotowania na parze i gorącym powietrzem. Z trybów tych można korzystać osobno, z jednego po drugim lub z obu jednocześnie.
Pojemność
- 6 podłużnych szczelin na akcesoria 1/1 GN
- wyjmowane standardowe stelaże zawieszane o głębokości wsuwania wynoszącej 68 mm
- duży wybór akcesoriów do różnych procesów gotowania, takich jak grillowanie, duszenie lub pieczenie
- do użytku z akcesoriami 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
Tryb pieca konwekcyjno-parowego
- gotowanie na parze 30°C-130°C
- gorące powietrze 30°C-300°C
- połączenie pary i gorącego powietrza 30°C-300°C
Funkcje gotowania
- ClimaPlus: Funkcja aktywnego zarządzania klimatem w komorze do gotowania, która stale mierzy i reguluje wilgotność oraz zapewnia skuteczne osuszanie, zachowując przy tym wysoką wydajność i jakość gotowanych potraw oraz niskie zużycie energii. Wilgotność można ustawiać w krokach co 10% i kontrolować jej wartość na wyświetlaczu cyfrowym w celu precyzyjnego gotowania ręcznego
- dynamiczna cyrkulacja powietrza w komorze do gotowania zapewniana jest przez wysokowydajny wirnik obracający się w obie strony. Wirnik ma pięć prędkości, które można programować ręcznie. Optymalny pobór energii pozwala zapewnić wysoki poziom jednorodności wyników i krótki czas gotowania
- wydajny generator pary gwarantuje optymalną wydajność nawet przy niskich temperaturach poniżej 100°C
- zintegrowany, bezobsługowy system odprowadzania tłuszczu bez dodatkowego filtra tłuszczu
- funkcja Cool-Down do szybkiego chłodzenia komory do gotowania za pomocą wentylatora
- pomiar temperatury rdzenia za pomocą czujnika temperatury rdzenia i opcjonalnego przyrządu do pozycjonowania
- tryb gotowania Delta-T do przyrządzania delikatnych potraw przy minimalnych stratach
- cyfrowy wyświetlacz temperatury z możliwością regulacji w °C lub °F, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
- cyfrowy wyświetlacz wilgotności w komorze do gotowania i czasu, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
- indywidualne programowanie nawet 100 jedno- i wielopoziomowych programów do gotowania zawierających maks. 12 kroków
- indywidualna regulacja parametrów gotowania podczas pracy, takich jak czas, temperatura i wilgotność
- łatwe przenoszenie programów do gotowania na inne systemy do gotowania za pomocą nośnika pamięci USB
- zintegrowany spryskiwacz ręczny z automatycznym powrotem i funkcją przełączania między strumieniem prysznicowym i punktowym
Bezpieczeństwo pracy i eksploatacji
- elektroniczny ogranicznik bezpieczeństwa dla temperatury dla generatora pary i gorącego powietrza
- zintegrowany hamulec tarczy wentylatora
- zastosowanie tabletek do czyszczenia i pielęgnacyjnych Active Green (preparat czyszczący w postaci stałej) zapewnia optymalne bezpieczeństwo pracy
- pamięć danych HACCP i ich transmisja poprzez port USB
- testowane zgodnie z krajowymi i międzynarodowymi normami odnoszącymi się do działania bezobsługowego
- maksymalna wysokość półki nie większa niż 1,6 m przy zastosowaniu stelaża RATIONAL
- ergonomiczna klamka z funkcją otwierania z lewej/prawej oraz z funkcją zatrzaskiwania
Podłączanie do sieci
- zintegrowane złącze USB chronione IP do lokalnej wymiany danych
- opcjonalny, zintegrowany, chroniony IP interfejs Ethernet
- opcjonalny, zintegrowany interfejs WLAN (wraz z interfejsem Ethernet)
Czyszczenie i pielęgnacja
- automatyczny system czyszczenia i pielęgnacji komory i generatora pary niezależny od ciśnienia sieciowego
- CareSystem: Automatyczne czyszczenie i usuwanie kamienia z generatora pary
- 4 programy myjące o różnej mocy do czyszczenia bez nadzoru, również przez noc
- prosta i intuicyjna obsługa programów myjących: Wyświetlanie wybranego programu czyszczenia, zalecanej liczby tabletek oraz pozostałego czasu mycia
- bezpieczne zakończenie czyszczenia po awarii zasilania dzięki komorze do gotowania wolnej od detergentów
- stosowanie wolnych od fosforanu i fosforu aktywnych tabletek do czyszczenia i pielęgnacji Active-Green
- higieniczny montaż na poziomie podłogi bez nóżek dla łatwego i bezpiecznego czyszczenia
- drzwiczki urządzenia z wentylowaną przestrzenią między podwójną szybą i z odchylaną szybką wewnętrzną dla łatwego czyszczenia
- stal szlachetna DIN 1.4301 wewnątrz i na zewnątrz, bezszwowa higieniczna komora do gotowania z zaokrąglonymi narożnikami i optymalnym przepływem powietrza
- łatwe i bezpieczne czyszczenie zewnętrzne dzięki powierzchniom szklanym i ze stali szlachetnej oraz ochrona przed strumieniami wody ze wszystkich kierunków dzięki klasie ochrony IPX5
Obsługa
- 4,3-calowy kolorowy wyświetlacz TFT i programowalne przyciski umożliwiają prostą i intuicyjną obsługę. Tryby pracy i funkcje są wizualnie podświetlone
- prostą obsługę i dokładne ustawienia umożliwia środkowe pokrętło regulacji z funkcją push
- Sygnał akustyczny i wizualny w razie konieczności podjęcia działania
- okapy wyciągowe/kondensacyjne (akcesoria) z dostosowaną do sytuacji mocą ssącą oraz funkcją transmisji komunikatów serwisowych.
Instalacja, konserwacja i środowisko
- zalecany jest profesjonalny montaż przez techników certyfikowanych przez RATIONAL
- stałe przyłącze odpływowe zatwierdzone przez SVGW
- dostosowanie do miejsca instalacji (wysokość nad poziomem morza) przez automatyczną kalibrację
- praca bez układu zmiękczania wody i bez konieczności dodatkowego ręcznego usuwania kamienia
- montaż na równi z podłogą i ścianą poprzez podłączenie w obszarze cokołu*
- drzwiczki komory do gotowania z podwójną szybą i specjalną powłoką odbijającą ciepło, minimalizującą straty energii
- Service Diagnose System z automatycznym wyświetlaniem powiadomień serwisowych
- zalecana jest regularna konserwacja. Konserwacja zgodnie z zaleceniami producenta dostępna u partnerów serwisowych RATIONAL
Wymiary
- system do gotowania (korpus): 850 x 754 x 775 mm
- system do gotowania (łącznie): 850 x 804 x 842 mm
- system do gotowania wraz z opakowaniem: 935 x 960 x 955 mm
- maksymalna wysokość robocza najwyższego poziomu: ≤ 1,60 m (W razie stosowania odpowiedniej podstawy RATIONAL)
Masa
- maksymalna wielkość załadunku na poziom: 5 kg
- maksymalna całkowita wielkość załadunku: 30 kg
- masa urządzenia gazowego bez opakowania: 101 kg
- masa urządzenia gazowego z opakowaniem: 119 kg
Warunki przyłączeniowe wersji gazowej
LPG G30
- całkowite nominalne obciążenie cieplne: 13,5 kW
- nominalne obciążenie cieplne w trybie pary: 12,5 kW
- nominalne obciążenie cieplne w trybie gorącego powietrza: 13,5 kW
- wymagane ciśnienie przyłączeniowe: 25 – 57,5 mbar
Średnica przyłącza gazu: 3/4″ – inne rodzaje gazu i wartości napięcia dostępne są na żądanie
Napięcie 1 NAC 230 V
- wartości przyłączeniowe gazu: 0,6 kW
- zabezpieczenie: 16 A
- typ RCD: F
Warunki przyłączeniowe wody
- dopływ wody (wąż ciśnieniowy); każdy: 3/4″
- ciśnienie wody (ciśnienie przepływu); każdy: 1,0–6,0 barów
- każdy odpływ wody: DN 50
- maksymalna prędkość przepływu na system do gotowania: 12 l/min.
Warunki przyłączeniowe powietrza wywiewanego oraz obciążenie termiczne
- obciążenie cieplne utajone: 569 W
- odczuwalna emisja cieplna: 680 W
- wartość dźwięku (urządzenia gazowe): 60 dBA
Dane warunków przyłączeniowych
- złącze przekazu danych LAN: RJ45
- złącze przekazu danych WiFi: IEEE 802.11 a/g/n
Minimalne odstępy przy instalacji
- z lewej: 50 mm
- z tyłu: 0 mm
- z prawej: 50 mm
Warunki instalacji
- w razie działania źródeł ciepła z lewej strony urządzenia minimalny odstęp z lewej musi wynosić 350 mm
- należy przestrzegać krajowych i lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji i eksploatacji profesjonalnych urządzeń kuchennych. Należy również przestrzegać lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji klimatyzacyjnych i wentylacyjnych
Opcjonalne wyposażenie
- instalacja gazowa G31
- drzwiczki komory do gotowania z zawiasami po lewej stronie
- MarineLine — wersja do stosowania na statku
- SecurityLine — wersja do stosowania w więzieniach oraz wersja zabezpieczona
- MobilityLine — wersja mobilna (można zamówić jako osobne akcesorium)
- HeavyDutyLine — wersja wyjątkowo wytrzymała
- zintegrowany odpływ tłuszczu
- pakiet ruchomego stelaża
- zabezpieczone zamknięcie drzwi
- styk bezpotecjałowy do podłączenia zewnętrznego modułu sygnalizacyjnego
- ochrona panelu obsługi
- zamykany panel obsługi
- możliwość podłączenia do instalacji optymalizującej zużycie energii
- zintegrowany, chroniony IP interfejs Ethernet
- zintegrowany interfejs WLAN (wraz z interfejsem Ethernet)