Inteligentny, gotowy do pracy w sieci system do gotowania z trybami drób, mięso, ryby, potrawy jajeczne / desery, dodatki / warzywa, wypieki i wykańczanie, a także z procesami smażenia, gotowania, pieczenia i grillowania.
- piec konwekcyjno-parowy Combi zgodny z normą DIN 18866 (w trybie ręcznym)
- do większości procesów gotowania powszechnie stosowanych w kuchniach przemysłowych
- służą do gotowania na parze i gorącym powietrzem. Możliwe jest korzystanie z tych trybów pojedynczo, z jednego po drugim lub z obu jednocześnie
Pojemność
- 20 podłużnych szczelin na akcesoria 2/1 GN
- stelaż ruchomy o głębokości wsuwania wynoszącej 65 mm, z tandemowymi rolkami jezdnymi
- uchwyt na pałąk stelaża ruchomego
- duży wybór akcesoriów do różnych procesów gotowania, takich jak grillowanie, duszenie lub pieczenie
- do użytku z akcesoriami 2/1, 1/1, 2/4 GN
Tryb pieca konwekcyjno-parowego
- gotowanie na parze 30°C-130°C
- gorące powietrze 30°C-300°C
- połączenie pary i gorącego powietrza 30°C-300°C
Inteligentne funkcje
- inteligentne zarządzanie klimatem z pomiarami, regulacją i kontrolą wilgotności dokładnymi co do procenta
- rzeczywistą zmierzoną wilgotność w komorze do gotowania można regulować i wyświetlać
- inteligentnie sterowana i ręcznie programowalna dynamiczna cyrkulacja powietrza w komorze do gotowania dzięki 3 wysokowydajnym wirnikom obracającym się w dwóch kierunkach z 5 prędkościami
- inteligentne sterowanie ścieżkami przyrządzania z automatycznym dostosowaniem kroków gotowania do określonego pożądanego rezultatu, np. przybrązowienia i stopnia ugotowania, jest bezpieczne, i skuteczne. Niezależnie od operatora, wielkości potrawy i ilości żywności
- precyzyjne co do sekundy monitorowanie i obliczanie brązowienia na podstawie reakcji Maillarda w celu odtworzenia optymalnych rezultatów gotowania
- można ingerować w dostępne inteligentne ścieżki przyrządzania lub przełączyć program iCookingSuite na iProductionManager, aby uzyskać maksymalną elastyczność
- inteligentny etap gotowania do przyrządzania wypieków
- indywidualne, intuicyjne programowanie nawet 1200 procesów gotowania zawierających maks. 12 kroków poprzez przeciąganie i upuszczanie
- łatwe przenoszenie programów do gotowania na inne systemy do gotowania przez bezpieczne połączenie chmurowe ConnectedCooking lub pamięć USB
- zautomatyzowane, inteligentne narzędzie iProductionManager do planowania i kontroli w celu zoptymalizowania organizacji kilku procesów gotowania i załadunków mieszanych. Automatyczne zamykanie luk w planowaniu. Automatyczna optymalizacja czasu lub zużycia energii i planowanie docelowego czasu gotowania w celu rozpoczęcia lub zakończenia gotowania potraw w tym samym czasie
- automatyczne wznawianie i optymalne kończenie sekwencji gotowania po awarii zasilania trwającej krócej niż 15 minut
- inteligentny system czyszczenia sugeruje programy myjące oraz wymaganą ilość produktów do pielęgnacji w zależności od stopnia zanieczyszczenia systemu do gotowania
- wyświetlanie aktualnego stanu czyszczenia i usuwania kamienia
- okapy kondensacyjne (akcesoria) z dostosowaną do sytuacji mocą ssącą oraz funkcją transmisji komunikatów serwisowych
Funkcje gotowania
- wydajny generator pary gwarantuje optymalną wydajność nawet przy niskich temperaturach poniżej 100°C
- funkcja PowerSteam: umożliwia zwiększenie wydajności gotowania na parze do zastosowań azjatyckich
- zintegrowany, bezobsługowy system odprowadzania tłuszczu bez dodatkowego filtra tłuszczu
- funkcja Cool-Down do szybkiego chłodzenia komory do gotowania z możliwością wyboru dodatkowego szybkiego chłodzenia przez wtrysk wody
- czujnik temperatury rdzenia z 6 punktami pomiarowymi oraz automatyczną korektą błędów w przypadku wykrycia błędnego wkłucia. Opcjonalne wspomaganie pozycjonowania dla miękkiej żywności lub bardzo małych potraw (akcesorium)
- tryb gotowania Delta-T do przyrządzania delikatnych potraw przy minimalnych stratach
- dokładne zaparzanie; regulacja ilości wody na 4 poziomach w zakresie temperatur 30°C–260°C w trybie gorącego powietrza lub w trybie łączonym gorącego powietrza i pary
- cyfrowy wyświetlacz temperatury z możliwością regulacji w °C lub °F, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
- cyfrowy wyświetlacz wilgotności w komorze do gotowania i czasu, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
- format czasu regulowany w formacie 24 godzinnym lub AM/PM
- 24-godzinny zegar czasu rzeczywistego z automatycznym przełączaniem czasu letniego na zimowy pod warunkiem połączenia z ConnectedCooking
- programowanie automatycznego startu urządzenia z uwzględnieniem daty i godziny
- zintegrowany spryskiwacz ręczny z automatycznym powrotem i funkcją przełączania między strumieniem prysznicowym i punktowym
- energooszczędne oświetlenie LED o długiej żywotności w komorze do gotowania zapewnia widoczność o wysoce neutralnej kolorystyce, aby umożliwiać szybkie rozpoznanie stanu gotowanej żywności
- bezpłatne infolinie, gdzie można zwrócić się z pytaniami dotyczącymi technologii i wsparcia w poszczególnych zastosowaniach (ChefLine)
Bezpieczeństwo pracy i eksploatacji
- elektroniczny ogranicznik bezpieczeństwa dla temperatury dla generatora pary i gorącego powietrza
- zintegrowany hamulec tarczy wentylatora
- maksymalna temperatura dotykowa drzwiczek komory do gotowania to 73°C
- zastosowanie tabletek do czyszczenia i pielęgnacyjnych Active Green (preparat czyszczący w postaci stałej) zapewnia optymalne bezpieczeństwo pracy
- przechowywanie i wysyłanie danych HACCP przez USB oraz opcjonalne przechowywanie i zarządzanie w opartym na chmurze rozwiązaniu sieciowym ConnectedCooking
- testowane zgodnie z krajowymi i międzynarodowymi normami odnoszącymi się do działania bezobsługowego
- maksymalna wysokość półki to 1,60 m w razie stosowania stelaża ruchomego RATIONAL z 20 półkami; odstęp między prowadnicami to 62 mm (zniesienie zatwierdzenia USPHS)
Podłączanie do sieci
- zintegrowany, chroniony IP interfejs Ethernet do przewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
- zintegrowany interfejs WLAN do bezprzewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
- zintegrowane złącze USB do lokalnej wymiany danych
- centralne zarządzanie urządzeniami, przepisami, koszykami, programami, danymi HACCP oraz konserwacją za pośrednictwem opartego na chmurze rozwiązania sieciowego ConnectedCooking
Czyszczenie i pielęgnacja
- automatyczny system czyszczenia i pielęgnacji komory i generatora pary niezależny od ciśnienia sieciowego
- 9 programów myjących do czyszczenia bez nadzoru, nawet przez noc, z automatycznym myciem i usuwaniem kamienia z generatora pary
- ultraszybkie czyszczenie w zaledwie 12 minut zapewnia prawie nieprzerwaną, higieniczną produkcję
- automatyczna procedura bezpieczeństwa po awarii zasilania pozwala zapewnić, że w komorze do gotowania nie zalegają żadne środki czyszczące
- stosowanie wolnych od fosforanu i fosforu aktywnych tabletek do czyszczenia i pielęgnacji Active-Green
- czyszczenie ułatwiają drzwiczki komory do gotowania z 3 szybkami i wentylowaną przestrzenią między szybkami, ze specjalną powłoką odbijającą ciepło i odchylanymi szybkami ze szkła
- stal szlachetna DIN 1.4301 wewnątrz i na zewnątrz, bezszwowa higieniczna komora do gotowania z zaokrąglonymi narożnikami i optymalnym przepływem powietrza
- łatwe i bezpieczne czyszczenie zewnętrzne dzięki powierzchniom szklanym i ze stali szlachetnej oraz ochrona przed strumieniami wody ze wszystkich stron dzięki klasie ochrony IPX5
- opcja monitorowania automatycznego czyszczenia za pośrednictwem opartego na chmurze rozwiązania sieciowego ConnectedCooking
Obsługa
- kolorowy wyświetlacz TFT o przekątnej 10,1 cala i wysokiej rozdzielczości oraz pojemnościowy ekran dotykowy z łatwymi do zinterpretowania symbolami umożliwiają prostą, intuicyjną obsługę oraz sterowanie poprzez przesuwanie i przeciąganie
- sygnał akustyczny i wizualny w razie konieczności podjęcia działania
- środkowe pokrętło ustawień z funkcją „push” umożliwia intuicyjne wybieranie i potwierdzanie wprowadzonych danych
- ponad 55 języków dla interfejsu użytkownika i funkcji pomocy
- podstawowe preferencje gotowania dla kuchni krajowej można wybrać niezależnie od ustawionego języka urządzenia. Można wybrać dalsze kuchnie krajowe
- specjalnie dostosowane parametry gotowania dla potraw międzynarodowych lub krajowych można wybierać i uruchamiać niezależnie od ustawionego języka urządzenia
- rozbudowana funkcja wyszukiwania we wszystkich ścieżkach przyrządzania, przykładowych zastosowaniach i ustawieniach
- pomoc kontekstowa, która zawsze pokazuje bieżącą treść pomocy dla wyświetlanej zawartości ekranu
- uruchamianie przykładowych zastosowań z pomocy
- łatwy wybór ścieżek przyrządzania w 7 trybach pracy i/lub 4 procesach gotowania
- funkcja kokpitu do wyświetlania informacji o procesach w ramach poszczególnych ścieżek przyrządzania
- indywidualizacja i kontrola profili użytkowników i praw dostępu w celu uniknięcia błędów obsługi
- interaktywne komunikaty o ścieżkach przyrządzania, wezwaniach do działania, inteligentnych funkcjach i ostrzeżeniach iMessenger
Instalacja, konserwacja i środowisko
- zalecany jest profesjonalny montaż przez techników certyfikowanych przez RATIONAL
- stałe przyłącze odpływowe zatwierdzone przez SVGW
- dostosowanie do miejsca instalacji (wysokość nad poziomem morza) przez automatyczną kalibrację
- praca bez układu zmiękczania wody i bez konieczności dodatkowego ręcznego usuwania kamienia
- mocowanie do ściany*
- system diagnostyki serwisowej z automatycznym wyświetlaniem komunikatów serwisowych, funkcja autotestu do aktywnego sprawdzania funkcji urządzenia
- zdalna diagnoza przez ConnectedCooking przez certyfikowanych partnerów serwisowych RATIONAL
Wymiary
- system do gotowania (korpus): 1082 x 1807x 1052 mm
- system do gotowania (łącznie): 1082 x 1872 x 1117 mm
- system do gotowania wraz z opakowaniem: 1190 x 2043 x 1218 mm
- maksymalna wysokość robocza najwyższego poziomu: ≤ 1,60 m (W razie stosowania stelaża ruchomego RATIONAL typu 20-2/1 z 20 poziomami, odstęp między prowadnicami wynoszący 62 mm)
Masa
- maksymalna wielkość załadunku na poziom: 9 kg
- maksymalna całkowita wielkość załadunku: 180 kg
- masa urządzenia gazowego bez opakowania: 379 kg
- masa urządzenia gazowego z opakowaniem: 425 kg
Warunki przyłączeniowe wersji elektrycznej
Napięcie 3 NAC 400 V
- wartości przyłączeniowe wersji elektrycznej: 67,9 kW
- moc dla trybu „Para”: 54 kW
- moc dla trybu „Gorące powietrze”: 66 kW
- zabezpieczenie: 100 A
- impedancja przyłączeniowa: 0,09 Ω
- typ RCD: B
Napięcie 3 AC 220 V
- wartości przyłączeniowe wersji elektrycznej: 62,4 kW
- moc dla trybu „Para”: 49,41 kW
- moc dla trybu „Gorące powietrze”: 60,44 kW
- zabezpieczenie: 200 A
- impedancja przyłączeniowa: 0,09 Ω
- typ RCD: B
Warunki przyłączeniowe wersji gazowej
LPG G30
- całkowite nominalne obciążenie cieplne: 84 kW
- nominalne obciążenie cieplne w trybie pary: 53,5 kW
- nominalne obciążenie cieplne w trybie gorącego powietrza: 84 kW
- wymagane ciśnienie przyłączeniowe: 25-57,5 mbar
Średnica przyłącza gazu: 3/4 – inne rodzaje gazu i wartości napięcia dostępne są na żądanie
Warunki przyłączeniowe wody
- dopływ wody (wąż ciśnieniowy); każdy: 3/4
- ciśnienie wody (ciśnienie przepływu); każdy: 1,0–6,0 barów
- każdy odpływ wody: DN 50
- maksymalna prędkość przepływu na system do gotowania: 12 l/min.
Warunki przyłączeniowe powietrza wywiewanego oraz obciążenie termiczne
- obciążenie cieplne utajone: 3026 W
- odczuwalna emisja cieplna: 3887 W
- wartość dźwięku (urządzenia gazowe): 65 dBA
Dane warunków przyłączeniowych
- złącze przekazu danych LAN: RJ45
- złącze przekazu danych WiFi: IEEE 802.11 a/g/n
Minimalne odstępy przy instalacji
- z lewej: 50 mm
- z tyłu: 0 mm
- z prawej: 50 mm
Warunki instalacji
- w razie działania źródeł ciepła z lewej strony urządzenia minimalny odstęp z lewej musi wynosić 350 mm
- należy przestrzegać krajowych i lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji i eksploatacji profesjonalnych urządzeń kuchennych. Należy również przestrzegać lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji klimatyzacyjnych i wentylacyjnych.
- aby korzystać z opcji ConnectedCooking, w miejscu montażu należy zapewnić gniazdo sieciowe RJ45 lub opcję podłączenia do sieci poprzez WLAN (IEEE 802.11 a/g/n). Aby zagwarantować optymalną wydajność, należy zapewnić prędkość transmisji danych przynajmniej 100 MB/s
Opcjonalne wyposażenie
- instalacja gazowa G31
- MarineLine — wersja do stosowania na statku
- SecurityLine — wersja zabezpieczona/więzienna
- MobilityLine — mobilna wersja
- HeavyDutyLine — wersja wyjątkowo wytrzymała
- zintegrowany odpływ tłuszczu
- podłączenie do instalacji optymalizującej zużycie energii
- podłączenie do monitoringu operacyjnego (styki bezpotencjałowe)
- ochrona panelu obsługi
- zabezpieczone zamknięcie drzwi
- eersja bez wyposażenia WLAN
- zamykany panel obsługi