» Sklep » Obróbka termiczna » Piece konwekcyjne » Piece konwekcyjno-parowe RATIONAL » Gastronomiczne urządzenie wielofunkcyjne Rational iVario PRO 2-S

Gastronomiczne urządzenie wielofunkcyjne Rational iVario PRO 2-S

Wielofunkcyjne urządzenie do gotowania, smażenia i frytowania oraz gotowania w niskich temperaturach, gotowania próżniowego sous vide, konfitowania, gotowania Delta-T, delikatnego gotowania produktów wrażliwych oraz innych popularnych metod przyrządzania potraw. Urządzenie jest wyposażone w automatyczne procesy przyrządzania. Przebieg przyrządzania automatycznie dostosowuje się do wielkości produktów i ich ilości. Można dowolnie ustawić przyrumienienie i temperaturę rdzenia. Urządzenie jest wyposażone w panel obsługi z funkcją samouczenia, dostosowujący się do indywidualnych preferencji użytkownika. Urządzenie dysponuje dwoma oddzielnymi kadziami jednakowej wielkości z możliwością niezależnego sterowania.

77 273,52  (62 824,00  netto)

Produkt dostępny na zamówienie

iRatyiLeasing

TRANSPORT GRATIS

SKU: WY9ENRA.0002221 Kategoria:

Opis

iVario to jedno z najnowocześniejszych urządzeń do przyrządzania potraw, gwarantujące najwyższą wydajność produkcyjną, elastyczność oraz wygodę podczas gotowania, smażenia, frytowania i gotowania pod ciśnieniem – zastępując tym samym praktycznie wszystkie tradycyjne urządzenia. Jedyna w swoim rodzaju technologia grzewcza zapewnia najwyższą moc i precyzję, a dzięki inteligentnym funkcjom asystenckim, które działają z głową i wspierają, urządzenie umożliwia osiąganie wyjątkowej jakości potraw bez konieczności kontrolowania i nadzorowania. Nawet 4 razy szybciej, przy nawet o 40% mniejszym zużyciu energii i znacznej oszczędności przestrzeni w porównaniu z tradycyjnymi sprzętami kuchennymi. Dodatkowo inwestycja w iVario zwraca się w zaledwie kilka miesięcy.

Pojemność:

  • Dwie kadzie pracujące niezależnie od siebie
  • Pojemność użytkowa 2 x 25 litrów
  • Powierzchnia smażenia 2 x 19 dm²

Tryb ręczny:

  • Gotowanie: 30°C – temperatura wrzenia
  • Smażenie: 30°C – 250°C
  • Frytowanie: 30°C – 180°C

Inteligentny pomocnik:

  • iVarioBoost
  • iCookingSuite
  • iZoneControl

Za pomocą funkcji zarządzania programami można w intuicyjny i inteligentny sposób tworzyć programy ręczne i zapisywać ścieżki przyrządzania zawierające indywidualne ustawienia.

Inteligentne funkcje:

  • Inteligentne zarządzanie energią i temperaturą z dużymi rezerwami mocy i precyzyjnym rozprowadzaniem ciepła na całym obszarze kadzi
  • Inteligentne sterowanie ścieżkami przyrządzania zapewnia automatyczne dostosowanie przebiegu gotowania do określonego pożądanego rezultatu, np. przyrumienienia i stopnia dogotowania, aby bezpiecznie i wydajnie zapewniać optymalne efekty niezależnie od operatora, wielkości potrawy i ilości załadowanej żywności
  • Inteligentne, automatyczne podnoszenie koszy do gotowania i frytowania w celu uzyskania doskonałych rezultatów gotowania, optymalnej ergonomii i wydajności zasobów
  • Precyzyjne co do sekundy monitorowanie i obliczenia w celu odtworzenia optymalnych wyników gotowania
  • Można ingerować w inteligentne ścieżki przyrządzania lub przełączać między inteligentnymi procesami przyrządzania potraw w trybie à la carte, co zapewnia maksymalną elastyczność
  • Indywidualne, intuicyjne programowanie nawet 1200 procesów gotowania zawierających maks. 12 kroków poprzez przeciąganie i upuszczanie
  • Łatwe przenoszenie programów na inne systemy do gotowania przez bezpieczne połączenie chmurowe ConnectedCooking lub pamięć USB
  • Panel obsługi z funkcją samouczenia, który dostosowuje się do zachowań użytkownika, zapewnia między innymi inteligentne sortowanie często używanych przepisów
  • Automatyczne wznawianie i optymalne kończenie sekwencji gotowania po awarii zasilania

Funkcje gotowania:

  • Czujnik temperatury rdzenia z 6 punktami pomiarowymi, magnetyczny uchwyt czujnika temperatury rdzenia oraz uchwyt ergonomiczny, a także funkcja korekty błędów w razie wykrycia błędnego wkłucia
  • Automatyczny pobór wody z dokładnością co do litra (jednostkę można ustawić na litry lub galony)
  • Wylewanie wody użytej do gotowania albo mycia bezpośrednio przez kadź (bez przechylania kadzi, bez odpływu w dnie)
  • Kadź poruszana jest poprzez cylinder elektryczny, którym można sterować na wyświetlaczu
  • Szybko reagujące, odporne na zarysowania, wysokowydajne dno kadzi
  • Zintegrowany spryskiwacz ręczny z automatycznym powrotem i funkcją przełączania między strumieniem prysznicowym i punktowym
  • Zintegrowane gniazdo specyficzne dla kraju (dla napięć z przewodem neutralnym)
  • Tryb Delta-T do przyrządzania delikatnych potraw przy minimalnych stratach
  • Cyfrowe wyświetlacze temperatury z możliwością regulacji w °C lub °F, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
  • 24-godzinny zegar czasu rzeczywistego z automatyczną zmianą czasu letniego/zimowego po połączeniu z ConnectedCooking
  • Możliwość ustawienia wyświetlanego języka
  • Cyfrowy timer 0-24 h z ustawieniami stałymi; dostępne ustawienia godz./min. lub min./sek.
  • Zegar czasu rzeczywistego 24 godz.
  • Bezpłatna infolinia do zapytań technicznych i związanych z zastosowaniem (ChefLine)

Gotowanie pod ciśnieniem (opcjonalne):

  • Dzięki opcji gotowania pod ciśnieniem możliwe jest szybkie przyrządzanie różnych delikatnych potraw. Gwarantuje równomierny, optymalny poziom ciśnienia i zapewnia, że zachowana zostanie struktura komórkowa żywności. Jest to bezpieczny system niewymagający konserwacji. Maksymalne nadciśnienie: 300 mbarów.

Podłączanie do sieci:

  • Zintegrowany interfejs WiFi do bezprzewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking (zależnie od regulacji w danym kraju)
  • Zintegrowany interfejs Ethernet (opcjonalnie) do przewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
  • Zintegrowane złącze USB do lokalnej wymiany danych
  • Centralne zarządzanie urządzeniami, przepisami, koszykami i programami, danymi HACCP oraz konserwacją za pośrednictwem ConnectedCooking

Bezpieczeństwo pracy i eksploatacji:

  • Wylewanie wody użytej do gotowania albo mycia bezpośrednio przez kadź (bez przechylania kadzi, bez odpływu w dnie)
  • Wskaźniki pracy i ostrzegawcze (np. gorący olej podczas frytowania)
  • Elektroniczny ogranicznik temperatury
  • Maks. temperatura dotykowa okładziny kadzi to 73°C (163°F)
  • Przechowywanie i wysyłanie danych HACCP przez USB oraz opcjonalne przechowywanie i zarządzanie w opartym na chmurze rozwiązaniu sieciowym ConnectedCooking
  • System do gotowania zatwierdzony do pracy bez nadzoru (np. gotowanie w nocy)
  • Zintegrowana blokada ekranu, aby zapobiec przypadkowemu uruchomieniu
  • Dodatkowe bezpieczeństwo podczas podnoszenia kadzi przez silnik

Instalacja, konserwacja i środowisko:

  • Przyłącze zimnej wody (w tym wąż doprowadzający wodę 1,5 m (59 cali)
  • Nóżki z tworzywa sztucznego o wysokości 90 mm (3,5 cala)
  • Nóżki z tworzywa sztucznego o wysokości 45 mm (1,8 cala) wraz z cokołem uszczelniającym (opcjonalnie)
  • Zalecany jest profesjonalny montaż przez techników certyfikowanych przez RATIONAL
  • Stałe przyłącze odpływowe zatwierdzone przez SVGW
  • Możliwe ustawienie bez rynny odpływowej w podłodze
  • Poziom izolacji elektrycznej IPX 5
  • Dostosowanie do miejsca instalacji (wysokość nad poziomem morza)
  • Możliwa obsługa bez układu zmiękczania wody
  • Możliwy montaż na równi z podłogą lub ścianą
  • Stelaż z nóżkami, nóżki ze stali szlachetnej, rolki lub elektryczna regulacja wysokości (do 200 mm, 7,9 cala) pozwalają zapewnić najlepsze warunki pracy przez cały czas
  • System diagnostyki serwisowej z automatycznym wyświetlaniem komunikatów serwisowych, funkcja autotestu do aktywnego sprawdzania funkcji urządzenia
  • Zdalna diagnoza przez ConnectedCooking przez certyfikowanych partnerów serwisowych RATIONAL
  • 2-letnia gwarancja RATIONAL* (obejmująca części, robociznę i dojazd)
  • Zalecana jest regularna konserwacja. Konserwacja zgodnie z zaleceniami producenta dostępna u partnerów serwisowych RATIONAL
  • Wydajność energetyczna zgodna z DIN 18873, wartości zużycia opublikowane w bazie danych HKICert (http://grosskuechen.cert.hki- online.de/de)

* Obowiązują warunki określone w deklaracji gwarancji producenta (https://www.rational-online.com/de_de/customerservice/ rational_hersteller_garantieerklaerung.php)

Obsługa:

  • Kolorowy wyświetlacz TFT o przekątnej 10,1 cala i wysokiej rozdzielczości oraz pojemnościowy ekran dotykowy z łatwymi do zinterpretowania symbolami dla prostej, intuicyjnej obsługi gestami i dotykiem
  • Środkowe pokrętło ustawień z funkcją „push” umożliwia intuicyjne wybieranie i potwierdzanie wprowadzonych danych
  • Sygnał akustyczny i wizualny w razie konieczności podjęcia działania
  • Możliwość wyświetlania instrukcji stosowania i obsługi na urządzeniu w zależności od podejmowanych działań
  • Stelaż o regulowanej wysokości (akcesorium) można łatwo obsługiwać na wyświetlaczu urządzenia
  • Ponad 44 języki dla interfejsu użytkownika i funkcji pomocy
  • Specjalnie dostosowane parametry gotowania dla potraw międzynarodowych lub krajowych można wybierać i uruchamiać niezależnie od ustawionego języka urządzenia
  • Kompleksowa funkcja wyszukiwania z asystentem wyszukiwania we wszystkich treściach pomocy
  • Wyświetlanie treści pomocy z odniesieniem do treści, a także włączanie przykładów z aplikacji bezpośrednio w pomocy
  • Łatwy wybór ścieżek przyrządzania w procesach do gotowania
  • Proste, wieloetapowe programowanie, ręczne parametry gotowania oparte na zasadzie konstruowania poprzez funkcję przeciągnij i upuść
  • Funkcja kokpitu do wyświetlania informacji o przebiegach ścieżek przyrządzania
  • Funkcja indywidualizacji i kontroli profili użytkowników i praw dostępu w celu uniknięcia błędów obsługi

Czyszczenie i pielęgnacja:

  • Nierdzewna stal szlachetna wewnątrz i na zewnątrz
  • Higieniczny montaż na poziomie podłogi dla łatwego i bezpiecznego czyszczenia dzięki opcjonalnym nóżkom 45 mm (1,8 cala) z cokołem uszczelniającym
  • Bezspoinowa, higieniczna kadź z zaokrąglonymi narożnikami (z dopuszczeniem NSF)
  • Łatwe i bezpieczne czyszczenie powierzchni szklanych i ze stali szlachetnej oraz ochrona przez rozbryzgami i strumieniem wody IPX 5

Wskazówki:

  • Należy przestrzegać krajowych i lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji i eksploatacji profesjonalnych urządzeń kuchennych. (IEC364 lub krajowa wersja IEC364)

Porcje w jednym cyklu obsługi: 50-100

Wymiary bez podstawy:

  • Pojemność użytkowa kadzi: 2 x 25 l
  • Pojemność kadzi [szer. x gł. x wys.]: 341 mm x 553 mm x 155 mm
  • Powierzchnia kadzi: 19 dm2
  • Maksymalna ilość zimnego oleju: 15 l
  • Szerokość: 1100 mm
  • Głębokość: 938 mm
  • Minimalna wysokość (zamknięta pokrywa) (z podstawą): 1080 mm
  • Maksymalna wysokość (zamknięta pokrywa) (z elektryczną regulacją wysokości +175 / -25 mm): 1255 mm
  • Minimalna wysokość (otwarta pokrywa) (z podstawą): 1815 mm
  • Maksymalna wysokość (otwarta pokrywa) (z elektryczną regulacją wysokości +175 / -25 mm): 2015 mm
  • Masa netto: 134 kg
  • Masa brutto: 174 kg
  • Masa netto (z opcją gotowania ciśnieniowego): 157 kg
  • Masa brutto (z opcją gotowania ciśnieniowego): 187 kg

Warunki przyłączeniowe wody:

  • Dopływ wody (wąż ciśnieniowy): 3/4″
  • Ciśnienie wody (ciśnienie hydrauliczne): 150 kPa (1,5 bar) – 600 kPa (6 bar)
  • Odpływ wody: DN 40

Warunki przyłączeniowe powietrza wywiewanego:

  • Zalecana moc odprowadzania powietrza* (wymagana ilość powietrza w pomieszczeniu (125%) 3NAC 400V): 1 582 m3/h
  • Obciążenie cieplne ciepłem utajonym (3NAC 400V): 5796 W
  • Odczuwalna emisja cieplna: 725 W

*Przy zwykłej eksploatacji zgodnie z VDI 2052. Mieszany tryb pracy: 60% gotowanie, 38% smażenie, 2% frytowanie. W przypadku zastosowań odbiegających od norm uwzględnionych w wyliczeniach dla technologii wentylacji i klimatyzacji należy skontaktować się z RATIONAL

Minimalne odstępy przy instalacji:

Standard:

  • Z lewej: 50 mm
  • Z tyłu: 0
  • Z prawej: 50 mm

Do źródła ciepła::

  • Z lewej: 500 mm
  • Z tyłu: 500 mm
  • Z prawej: 500 mm

Do otwartego płomienia::

  • Z lewej: 500 mm
  • Z tyłu: 500 mm
  • Z prawej: 500 mm

Do otwartego źródła wody w razie korzystania z frytownicy::

  • Z lewej: 900 mm
  • Z tyłu: 900 mm
  • Z prawej: 900 mm

Warunki przyłączeniowe prądu elektrycznego:

  • Napięcia (50/60 Hz)

Napięcie: 3NAC 400V:

  • Moc: 21 kW
  • Zabezpieczenie**: 32 A
  • Przekrój przewodu**: 4 mm2

Napięcie: 3NAC 415V:

  • Moc: 22 kW
  • Zabezpieczenie**: 32 A
  • Przekrój przewodu**: 4 mm2

Napięcie: 3AC 200V:

  • Moc: 19 kW
  • Zabezpieczenie**: 63 A
  • Przekrój przewodu**: 10 mm2

Napięcie: 3AC 200V (Japonia):

  • Moc: 19 kW
  • Zabezpieczenie**: 75 A
  • Przekrój przewodu**: 10 mm2

Napięcie: 3AC 220V:

  • Moc: 19 kW
  • Zabezpieczenie**: 50 A
  • Przekrój przewodu**: 10 mm2

Napięcie: 3AC 230V:

  • Moc: 21 kW
  • Zabezpieczenie**: 63 A
  • Przekrój przewodu**: 10 mm2

Napięcie: 3AC 240V:

  • Moc: 22 kW
  • Zabezpieczenie**: 63 A
  • Przekrój przewodu**: 10 mm2

Napięcie: 3AC 400V:

  • Moc: 21 kW
  • Zabezpieczenie**: 32 A
  • Przekrój przewodu**: 4 mm2

Maksymalna moc gniazd zasilania: 2,3 kW (10 A)
** Podane wartości odnoszą się do kabla o długości maksymalnie 2 m. Wartości należy dostosować do długości stosowanego kabla.

Opcjonalne wyposażenie:

  • Gotowanie pod ciśnieniem
  • Osłony do podstawy
  • Miejsce do przechowywania w podstawie
  • Zablokowany tryb frytowania
  • Napięcia specjalne na zamówienie
  • Bez spryskiwacza ręcznego
  • Bez modułu WiFi
  • Złącze Ethernet
  • Gniazdo z zabezpieczeniem FI (dla napięć z przewodem neutralnym)
  • Bez gniazda
  • Nóżki z tworzywa sztucznego o wysokości 45 mm (1,8 cala) wraz z cokołem uszczelniającym

Wyposażenie dodatkowe:

  • Szpatułka
  • Łopatki
  • Ramię do automatycznego podnoszenia i opuszczania
  • Kosz do gotowania i frytowania
  • Sito
  • Ruszt na dno kadzi
  • Zestawy do koszy porcjujących
  • Sito do szpecli
  • VarioMobil
  • Wózek na kosze
  • Podstawa, z nóżkami, z kołami skrętnymi, z elektryczną regulacją wysokości do montażu na cokole
  • Zestaw do mocowania urządzenia
  • Zestaw do czyszczenia
  • Zestaw podłączeniowy urządzenia

Informacje dodatkowe

Waga 174 kg
Marka

Kolor

Seria

Masz pytania? Zadzwoń lub napisz do nas

Nasi specjaliści są dostępni od poniedziałku do piątku w godzinach 09:00-17:00

0
    0
    Twój koszyk
    Twój koszyk jest pustyWróc do sklepu
    Gastronomiczne urządzenie wielofunkcyjne RATIONAL iVario Pro 2-SGastronomiczne urządzenie wielofunkcyjne Rational iVario PRO 2-S
    77 273,52  (62 824,00  netto)

    Produkt dostępny na zamówienie

    iRatyiLeasing

    TRANSPORT GRATIS

    Scroll to Top