Gastronomiczne urządzenie wielofunkcyjne Rational iVario PRO 2-S

iVario to jedno z najnowocześniejszych urządzeń do przyrządzania potraw, gwarantujące najwyższą wydajność produkcyjną, elastyczność oraz wygodę podczas gotowania, smażenia, frytowania i gotowania pod ciśnieniem – zastępując tym samym praktycznie wszystkie tradycyjne urządzenia. Jedyna w swoim rodzaju technologia grzewcza zapewnia najwyższą moc i precyzję, a dzięki inteligentnym funkcjom asystenckim, które działają z głową i wspierają, urządzenie umożliwia osiąganie wyjątkowej jakości potraw bez konieczności kontrolowania i nadzorowania. Nawet 4 razy szybciej, przy nawet o 40% mniejszym zużyciu energii i znacznej oszczędności przestrzeni w porównaniu z tradycyjnymi sprzętami kuchennymi. Dodatkowo inwestycja w iVario zwraca się w zaledwie kilka miesięcy.

Pojemność:

• Dwie kadzie pracujące niezależnie od siebie
• Pojemność użytkowa 2 x 25 litrów
• Powierzchnia smażenia 2 x 19 dm²

Tryb ręczny:

• Gotowanie: 30°C – temperatura wrzenia
• Smażenie: 30°C – 250°C
• Frytowanie: 30°C – 180°C

Inteligentny pomocnik:

• iVarioBoost
• iCookingSuite
• iZoneControl

Za pomocą funkcji zarządzania programami można w intuicyjny i inteligentny sposób tworzyć programy ręczne i zapisywać ścieżki przyrządzania zawierające indywidualne ustawienia.

Inteligentne funkcje:

• Inteligentne zarządzanie energią i temperaturą z dużymi rezerwami mocy i precyzyjnym rozprowadzaniem ciepła na całym obszarze kadzi
• Inteligentne sterowanie ścieżkami przyrządzania zapewnia automatyczne dostosowanie przebiegu gotowania do określonego pożądanego rezultatu, np. przyrumienienia i stopnia dogotowania, aby bezpiecznie i wydajnie zapewniać optymalne efekty niezależnie od operatora, wielkości potrawy i ilości załadowanej żywności
• Inteligentne, automatyczne podnoszenie koszy do gotowania i frytowania w celu uzyskania doskonałych rezultatów gotowania, optymalnej ergonomii i wydajności zasobów
• Precyzyjne co do sekundy monitorowanie i obliczenia w celu odtworzenia optymalnych wyników gotowania
• Można ingerować w inteligentne ścieżki przyrządzania lub przełączać między inteligentnymi procesami przyrządzania potraw w trybie à la carte, co zapewnia maksymalną elastyczność
• Indywidualne, intuicyjne programowanie nawet 1200 procesów gotowania zawierających maks. 12 kroków poprzez przeciąganie i upuszczanie
• Łatwe przenoszenie programów na inne systemy do gotowania przez bezpieczne połączenie chmurowe ConnectedCooking lub pamięć USB
• Panel obsługi z funkcją samouczenia, który dostosowuje się do zachowań użytkownika, zapewnia między innymi inteligentne sortowanie często używanych przepisów
• Automatyczne wznawianie i optymalne kończenie sekwencji gotowania po awarii zasilania

Funkcje gotowania:

• Czujnik temperatury rdzenia z 6 punktami pomiarowymi, magnetyczny uchwyt czujnika temperatury rdzenia oraz uchwyt ergonomiczny, a także funkcja korekty błędów w razie wykrycia błędnego wkłucia
• Automatyczny pobór wody z dokładnością co do litra (jednostkę można ustawić na litry lub galony)
• Wylewanie wody użytej do gotowania albo mycia bezpośrednio przez kadź (bez przechylania kadzi, bez odpływu w dnie)
• Kadź poruszana jest poprzez cylinder elektryczny, którym można sterować na wyświetlaczu
• Szybko reagujące, odporne na zarysowania, wysokowydajne dno kadzi
• Zintegrowany spryskiwacz ręczny z automatycznym powrotem i funkcją przełączania między strumieniem prysznicowym i punktowym
• Zintegrowane gniazdo specyficzne dla kraju (dla napięć z przewodem neutralnym)
• Tryb Delta-T do przyrządzania delikatnych potraw przy minimalnych stratach
• Cyfrowe wyświetlacze temperatury z możliwością regulacji w °C lub °F, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
• 24-godzinny zegar czasu rzeczywistego z automatyczną zmianą czasu letniego/zimowego po połączeniu z ConnectedCooking
• Możliwość ustawienia wyświetlanego języka
• Cyfrowy timer 0-24 h z ustawieniami stałymi; dostępne ustawienia godz./min. lub min./sek.
• Zegar czasu rzeczywistego 24 godz.
• Bezpłatna infolinia do zapytań technicznych i związanych z zastosowaniem (ChefLine)

Gotowanie pod ciśnieniem (opcjonalne):

• Dzięki opcji gotowania pod ciśnieniem możliwe jest szybkie przyrządzanie różnych delikatnych potraw. Gwarantuje równomierny, optymalny poziom ciśnienia i zapewnia, że zachowana zostanie struktura komórkowa żywności. Jest to bezpieczny system niewymagający konserwacji. Maksymalne nadciśnienie: 300 mbarów.

Podłączanie do sieci:

• Zintegrowany interfejs WiFi do bezprzewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking (zależnie od regulacji w danym kraju)
• Zintegrowany interfejs Ethernet (opcjonalnie) do przewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
• Zintegrowane złącze USB do lokalnej wymiany danych
• Centralne zarządzanie urządzeniami, przepisami, koszykami i programami, danymi HACCP oraz konserwacją za pośrednictwem ConnectedCooking

Bezpieczeństwo pracy i eksploatacji:

• Wylewanie wody użytej do gotowania albo mycia bezpośrednio przez kadź (bez przechylania kadzi, bez odpływu w dnie)
• Wskaźniki pracy i ostrzegawcze (np. gorący olej podczas frytowania)
• Elektroniczny ogranicznik temperatury
• Maks. temperatura dotykowa okładziny kadzi to 73°C (163°F)
• Przechowywanie i wysyłanie danych HACCP przez USB oraz opcjonalne przechowywanie i zarządzanie w opartym na chmurze rozwiązaniu sieciowym ConnectedCooking
• System do gotowania zatwierdzony do pracy bez nadzoru (np. gotowanie w nocy)
• Zintegrowana blokada ekranu, aby zapobiec przypadkowemu uruchomieniu
• Dodatkowe bezpieczeństwo podczas podnoszenia kadzi przez silnik

Instalacja, konserwacja i środowisko:

• Przyłącze zimnej wody (w tym wąż doprowadzający wodę 1,5 m (59 cali)
• Nóżki z tworzywa sztucznego o wysokości 90 mm (3,5 cala)
• Nóżki z tworzywa sztucznego o wysokości 45 mm (1,8 cala) wraz z cokołem uszczelniającym (opcjonalnie)
• Zalecany jest profesjonalny montaż przez techników certyfikowanych przez RATIONAL
• Stałe przyłącze odpływowe zatwierdzone przez SVGW
• Możliwe ustawienie bez rynny odpływowej w podłodze
• Poziom izolacji elektrycznej IPX 5
• Dostosowanie do miejsca instalacji (wysokość nad poziomem morza)
• Możliwa obsługa bez układu zmiękczania wody
• Możliwy montaż na równi z podłogą lub ścianą
• Stelaż z nóżkami, nóżki ze stali szlachetnej, rolki lub elektryczna regulacja wysokości (do 200 mm, 7,9 cala) pozwalają zapewnić najlepsze warunki pracy przez cały czas
• System diagnostyki serwisowej z automatycznym wyświetlaniem komunikatów serwisowych, funkcja autotestu do aktywnego sprawdzania funkcji urządzenia
• Zdalna diagnoza przez ConnectedCooking przez certyfikowanych partnerów serwisowych RATIONAL
• 2-letnia gwarancja RATIONAL* (obejmująca części, robociznę i dojazd)
• Zalecana jest regularna konserwacja. Konserwacja zgodnie z zaleceniami producenta dostępna u partnerów serwisowych RATIONAL
• Wydajność energetyczna zgodna z DIN 18873, wartości zużycia opublikowane w bazie danych HKICert (http://grosskuechen.cert.hki- online.de/de)

* Obowiązują warunki określone w deklaracji gwarancji producenta (https://www.rational-online.com/de_de/customerservice/ rational_hersteller_garantieerklaerung.php)

Obsługa:

• Kolorowy wyświetlacz TFT o przekątnej 10,1 cala i wysokiej rozdzielczości oraz pojemnościowy ekran dotykowy z łatwymi do zinterpretowania symbolami dla prostej, intuicyjnej obsługi gestami i dotykiem
• Środkowe pokrętło ustawień z funkcją „push” umożliwia intuicyjne wybieranie i potwierdzanie wprowadzonych danych
• Sygnał akustyczny i wizualny w razie konieczności podjęcia działania
• Możliwość wyświetlania instrukcji stosowania i obsługi na urządzeniu w zależności od podejmowanych działań
• Stelaż o regulowanej wysokości (akcesorium) można łatwo obsługiwać na wyświetlaczu urządzenia
• Ponad 44 języki dla interfejsu użytkownika i funkcji pomocy
• Specjalnie dostosowane parametry gotowania dla potraw międzynarodowych lub krajowych można wybierać i uruchamiać niezależnie od ustawionego języka urządzenia
• Kompleksowa funkcja wyszukiwania z asystentem wyszukiwania we wszystkich treściach pomocy
• Wyświetlanie treści pomocy z odniesieniem do treści, a także włączanie przykładów z aplikacji bezpośrednio w pomocy
• Łatwy wybór ścieżek przyrządzania w procesach do gotowania
• Proste, wieloetapowe programowanie, ręczne parametry gotowania oparte na zasadzie konstruowania poprzez funkcję przeciągnij i upuść
• Funkcja kokpitu do wyświetlania informacji o przebiegach ścieżek przyrządzania
• Funkcja indywidualizacji i kontroli profili użytkowników i praw dostępu w celu uniknięcia błędów obsługi

Czyszczenie i pielęgnacja:

• Nierdzewna stal szlachetna wewnątrz i na zewnątrz
• Higieniczny montaż na poziomie podłogi dla łatwego i bezpiecznego czyszczenia dzięki opcjonalnym nóżkom 45 mm (1,8 cala) z cokołem uszczelniającym
• Bezspoinowa, higieniczna kadź z zaokrąglonymi narożnikami (z dopuszczeniem NSF)
• Łatwe i bezpieczne czyszczenie powierzchni szklanych i ze stali szlachetnej oraz ochrona przez rozbryzgami i strumieniem wody IPX 5

Wskazówki:

• Należy przestrzegać krajowych i lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji i eksploatacji profesjonalnych urządzeń kuchennych. (IEC364 lub krajowa wersja IEC364)

Porcje w jednym cyklu obsługi: 50-100

Wymiary bez podstawy:

• Pojemność użytkowa kadzi: 2 x 25 l
• Pojemność kadzi [szer. x gł. x wys.]: 341 mm x 553 mm x 155 mm
• Powierzchnia kadzi: 19 dm2
• Maksymalna ilość zimnego oleju: 15 l
• Szerokość: 1100 mm
• Głębokość: 938 mm
• Minimalna wysokość (zamknięta pokrywa) (z podstawą): 1080 mm
• Maksymalna wysokość (zamknięta pokrywa) (z elektryczną regulacją wysokości +175 / -25 mm): 1255 mm
• Minimalna wysokość (otwarta pokrywa) (z podstawą): 1815 mm
• Maksymalna wysokość (otwarta pokrywa) (z elektryczną regulacją wysokości +175 / -25 mm): 2015 mm
• Masa netto: 134 kg
• Masa brutto: 174 kg
• Masa netto (z opcją gotowania ciśnieniowego): 157 kg
• Masa brutto (z opcją gotowania ciśnieniowego): 187 kg

Warunki przyłączeniowe wody:

• Dopływ wody (wąż ciśnieniowy): 3/4″
• Ciśnienie wody (ciśnienie hydrauliczne): 150 kPa (1,5 bar) – 600 kPa (6 bar)
• Odpływ wody: DN 40

Warunki przyłączeniowe powietrza wywiewanego:

• Zalecana moc odprowadzania powietrza* (wymagana ilość powietrza w pomieszczeniu (125%) 3NAC 400V): 1 582 m3/h
• Obciążenie cieplne ciepłem utajonym (3NAC 400V): 5796 W
• Odczuwalna emisja cieplna: 725 W

*Przy zwykłej eksploatacji zgodnie z VDI 2052. Mieszany tryb pracy: 60% gotowanie, 38% smażenie, 2% frytowanie. W przypadku zastosowań odbiegających od norm uwzględnionych w wyliczeniach dla technologii wentylacji i klimatyzacji należy skontaktować się z RATIONAL

Minimalne odstępy przy instalacji:

Standard:

• Z lewej: 50 mm
• Z tyłu: 0
• Z prawej: 50 mm

Do źródła ciepła::

• Z lewej: 500 mm
• Z tyłu: 500 mm
• Z prawej: 500 mm

Do otwartego płomienia::

• Z lewej: 500 mm
• Z tyłu: 500 mm
• Z prawej: 500 mm

Do otwartego źródła wody w razie korzystania z frytownicy::

• Z lewej: 900 mm
• Z tyłu: 900 mm
• Z prawej: 900 mm

Warunki przyłączeniowe prądu elektrycznego:

• Napięcia (50/60 Hz)

Napięcie: 3NAC 400V:

• Moc: 21 kW
• Zabezpieczenie**: 32 A
• Przekrój przewodu**: 4 mm2

Napięcie: 3NAC 415V:

• Moc: 22 kW
• Zabezpieczenie**: 32 A
• Przekrój przewodu**: 4 mm2

Napięcie: 3AC 200V:

• Moc: 19 kW
• Zabezpieczenie**: 63 A
• Przekrój przewodu**: 10 mm2

Napięcie: 3AC 200V (Japonia):

• Moc: 19 kW
• Zabezpieczenie**: 75 A
• Przekrój przewodu**: 10 mm2

Napięcie: 3AC 220V:

• Moc: 19 kW
• Zabezpieczenie**: 50 A
• Przekrój przewodu**: 10 mm2

Napięcie: 3AC 230V:

• Moc: 21 kW
• Zabezpieczenie**: 63 A
• Przekrój przewodu**: 10 mm2

Napięcie: 3AC 240V:

• Moc: 22 kW
• Zabezpieczenie**: 63 A
• Przekrój przewodu**: 10 mm2

Napięcie: 3AC 400V:

• Moc: 21 kW
• Zabezpieczenie**: 32 A
• Przekrój przewodu**: 4 mm2

Maksymalna moc gniazd zasilania: 2,3 kW (10 A)
** Podane wartości odnoszą się do kabla o długości maksymalnie 2 m. Wartości należy dostosować do długości stosowanego kabla.

Opcjonalne wyposażenie:

• Gotowanie pod ciśnieniem
• Osłony do podstawy
• Miejsce do przechowywania w podstawie
• Zablokowany tryb frytowania
• Napięcia specjalne na zamówienie
• Bez spryskiwacza ręcznego
• Bez modułu WiFi
• Złącze Ethernet
• Gniazdo z zabezpieczeniem FI (dla napięć z przewodem neutralnym)
• Bez gniazda
• Nóżki z tworzywa sztucznego o wysokości 45 mm (1,8 cala) wraz z cokołem uszczelniającym

Wyposażenie dodatkowe:

• Szpatułka
• Łopatki
• Ramię do automatycznego podnoszenia i opuszczania
• Kosz do gotowania i frytowania
• Sito
• Ruszt na dno kadzi
• Zestawy do koszy porcjujących
• Sito do szpecli
• VarioMobil
• Wózek na kosze
• Podstawa, z nóżkami, z kołami skrętnymi, z elektryczną regulacją wysokości do montażu na cokole
• Zestaw do mocowania urządzenia
• Zestaw do czyszczenia
• Zestaw podłączeniowy urządzenia