Piec konwekcyjno-parowy elektryczny Rational iCombi Classic 20-2/1

Piec konwekcyjno-parowy zgodny z normą DIN 18866 jest odpowiedni do większości metod gotowania stosowanych w kuchniach przemysłowych. Możliwe jest wybieranie między trybami gotowania na parze i gorącym powietrzem. Z trybów tych można korzystać osobno, z jednego po drugim lub z obu jednocześnie.

Pojemność

• 20 podłużnych szczelin na akcesoria 2/1 GN
• stelaż ruchomy o głębokości wsuwania wynoszącej 65 mm, z tandemowymi rolkami jezdnymi
• uchwyt na pałąk stelaża ruchomego
• duży wybór akcesoriów do różnych procesów gotowania, takich jak grillowanie, duszenie lub pieczenie
• do użytku z akcesoriami 2/1, 1/1, 2/4 GN

Tryb pieca konwekcyjno-parowego

• gotowanie na parze 30°C-130°C
• gorące powietrze 30°C-300°C
• połączenie pary i gorącego powietrza 30°C-300°C

Funkcje gotowania

• ClimaPlus: Funkcja aktywnego zarządzania klimatem w komorze do gotowania, która stale mierzy i reguluje wilgotność oraz zapewnia skuteczne osuszanie, zachowując przy tym wysoką wydajność i jakość gotowanych potraw oraz niskie zużycie energii. Wilgotność można ustawiać w krokach co 10% i kontrolować jej wartość na wyświetlaczu cyfrowym w celu precyzyjnego gotowania ręcznego.
• dynamiczna cyrkulacja powietrza w komorze do gotowania zapewniana jest przez 3 wysokowydajne wirniki obracające się w obie strony. Wirniki mają pięć prędkości, które można programować ręcznie. Optymalny pobór energii pozwala zapewnić wysoki poziom jednorodności wyników i krótki czas gotowania
• wydajny generator pary gwarantuje optymalną wydajność nawet przy niskich temperaturach poniżej 100°C
• zintegrowany, bezobsługowy system odprowadzania tłuszczu bez dodatkowego filtra tłuszczu
• funkcja Cool-Down do szybkiego chłodzenia komory do gotowania za pomocą wentylatora
• pomiar temperatury rdzenia za pomocą czujnika temperatury rdzenia i opcjonalnego przyrządu do pozycjonowania (akcesorium)
• tryb gotowania Delta-T do przyrządzania delikatnych potraw przy minimalnych stratach
• cyfrowy wyświetlacz temperatury z możliwością regulacji w °C lub °F, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
• cyfrowy wyświetlacz wilgotności w komorze do gotowania i czasu, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
• indywidualne programowanie nawet 100 jedno- i wielopoziomowych programów do gotowania zawierających maks. 12 kroków
• indywidualna regulacja parametrów gotowania podczas pracy, takich jak czas, temperatura i wilgotność
• łatwe przenoszenie programów do gotowania na inne systemy do gotowania za pomocą nośnika pamięci USB
• zintegrowany spryskiwacz ręczny z automatycznym powrotem i funkcją przełączania między strumieniem prysznicowym i punktowym
• energooszczędne oświetlenie LED o długiej żywotności w komorze do gotowania zapewnia widoczność o wysoce neutralnej kolorystyce, aby umożliwiać szybkie rozpoznanie stanu gotowanej żywności
• bezpłatne infolinie, gdzie można zwrócić się z pytaniami dotyczącymi technologii i wsparcia w poszczególnych zastosowaniach (ChefLine)

Bezpieczeństwo pracy i eksploatacji:

• elektroniczny ogranicznik bezpieczeństwa dla temperatury dla generatora pary i gorącego powietrza
• zintegrowany hamulec tarczy wentylatora
• zastosowanie tabletek do czyszczenia i pielęgnacyjnych Active Green (preparat czyszczący w postaci stałej) zapewnia optymalne bezpieczeństwo pracy
• pamięć danych HACCP i ich transmisja poprzez port USB
• testowane zgodnie z krajowymi i międzynarodowymi normami odnoszącymi się do działania bezobsługowego
• maksymalna wysokość półki to 1,60 m w razie stosowania stelaża ruchomego RATIONAL z 20 półkami; odstęp między prowadnicami to 62 mm (zniesienie zatwierdzenia USPHS)

Podłączanie do sieci

• zintegrowane złącze USB chronione IP do lokalnej wymiany danych
• opcjonalny, zintegrowany, chroniony IP interfejs Ethernet
• opcjonalny, zintegrowany interfejs WLAN (wraz z interfejsem Ethernet)

Czyszczenie i pielęgnacja

• automatyczny system czyszczenia i pielęgnacji komory i generatora pary niezależny od ciśnienia sieciowego
• CareSystem: Automatyczne czyszczenie i usuwanie kamienia z generatora pary
• 4 programy myjące o różnej mocy do czyszczenia bez nadzoru, również przez noc
• prosta i intuicyjna obsługa programów myjących: Wyświetlanie wybranego programu czyszczenia, zalecanej liczby tabletek oraz pozostałego czasu mycia
• bezpieczne zakończenie czyszczenia po awarii zasilania dzięki komorze do gotowania wolnej od detergentów
• stosowanie wolnych od fosforanu i fosforu aktywnych tabletek do czyszczenia i pielęgnacji Active-Green
• drzwiczki urządzenia z wentylowaną przestrzenią między podwójną szybą i z odchylaną szybką wewnętrzną dla łatwego czyszczenia
• stal szlachetna DIN 1.4301 wewnątrz i na zewnątrz, bezszwowa higieniczna komora do gotowania z zaokrąglonymi narożnikami i optymalnym przepływem powietrza
• łatwe i bezpieczne czyszczenie zewnętrzne dzięki powierzchniom szklanym i ze stali szlachetnej oraz ochrona przed strumieniami wody ze wszystkich kierunków dzięki klasie ochrony IPX5

Obsługa

• 4,3-calowy kolorowy wyświetlacz TFT i programowalne przyciski umożliwiają prostą i intuicyjną obsługę. Tryby pracy i funkcje są wizualnie podświetlone
• prostą obsługę i dokładne ustawienia umożliwia środkowe pokrętło regulacji z funkcją push
• sygnał akustyczny i wizualny w razie konieczności podjęcia działania
• okapy wyciągowe/kondensacyjne (akcesoria) z dostosowaną do sytuacji mocą ssącą oraz funkcją transmisji komunikatów serwisowych.

Instalacja, konserwacja i środowisko

• zalecany jest profesjonalny montaż przez techników certyfikowanych przez RATIONAL
• stałe przyłącze odpływowe zatwierdzone przez SVGW
• dostosowanie do miejsca instalacji (wysokość nad poziomem morza) przez automatyczną kalibrację
• praca bez układu zmiękczania wody i bez konieczności dodatkowego ręcznego usuwania kamienia
• mocowanie do ściany*
• drzwiczki komory do gotowania z podwójną szybą ze zintegrowanym mechanizmem uszczelniającym minimalizują straty energii
• Service Diagnose System z automatycznym wyświetlaniem powiadomień serwisowych
• zalecana jest regularna konserwacja. Konserwacja zgodnie z zaleceniami producenta dostępna u partnerów serwisowych RATIONAL

Wymiary

• system do gotowania (korpus): 1082 x 1807 x 1052 mm
• system do gotowania (łącznie): 1082 x 1872 x 1117 mm
• system do gotowania wraz z opakowaniem: 1190 x 2043 x 1218 mm
• maksymalna wysokość robocza najwyższego poziomu: ≤ 1,60 m (W razie stosowania stelaża ruchomego RATIONAL typu 20-2/1 z 20 poziomami, odstęp między prowadnicami wynoszący 62 mm)

Masa

• maksymalna wielkość załadunku na poziom: 9 kg
• maksymalna całkowita wielkość załadunku: 180 kg
• masa urządzenia elektrycznego bez opakowania: 304 kg
• masa urządzenia elektrycznego z opakowaniem: 350 kg

Warunki przyłączeniowe wersji elektrycznej

Napięcie 3 NAC 400 V

• wartości przyłączeniowe wersji elektrycznej: 67,9 kW
• moc dla trybu „Para”: 54 kW
• moc dla trybu „Gorące powietrze”: 66 kW
• zabezpieczenie: 100 A
• impedancja przyłączeniowa: 0,09 Ω
• typ RCD: B

Napięcie 3 AC 220 V

• wartości przyłączeniowe wersji elektrycznej: 62,4 kW
• moc dla trybu „Para”: 49,41 kW
• moc dla trybu „Gorące powietrze”: 60,44 kW
• zabezpieczenie: 200 A
• impedancja przyłączeniowa: 0,09 Ω
• typ RCD: B

Warunki przyłączeniowe wody

• dopływ wody (wąż ciśnieniowy); każdy: 3/4″
• ciśnienie wody (ciśnienie przepływu); każdy: 1,0–6,0 barów
• każdy odpływ wody: DN 50
• maksymalna prędkość przepływu na system do gotowania: 12 l/min.

Warunki przyłączeniowe powietrza wywiewanego oraz obciążenie termiczne

• obciążenie cieplne utajone: 3026 W
• odczuwalna emisja cieplna: 3887 W
• wartość dźwięku (urządzenia elektryczne): 60 dBA

Dane warunków przyłączeniowych

• złącze przekazu danych LAN: RJ45
• złącze przekazu danych WiFi: IEEE 802.11 a/g/n

Minimalne odstępy przy instalacji

• minimalny odstęp
• z lewej: 50 mm
• z tyłu: 0 mm
• z prawej: 50 mm

Warunki instalacji

• w razie działania źródeł ciepła z lewej strony urządzenia minimalny odstęp z lewej musi wynosić 350 mm
• należy przestrzegać krajowych i lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji i eksploatacji profesjonalnych urządzeń kuchennych. Należy również przestrzegać lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji klimatyzacyjnych i wentylacyjnych

Opcjonalne wyposażenie

• MarineLine — wersja do stosowania na statku
• SecurityLine — wersja do stosowania w więzieniach oraz wersja zabezpieczona
• MobilityLine — wersja mobilna (można zamówić jako osobne akcesorium)
• HeavyDutyLine — wersja wyjątkowo wytrzymała
• Zintegrowany odpływ tłuszczu
• zabezpieczone zamknięcie drzwi
• styk bezpotecjałowy do podłączenia zewnętrznego modułu sygnalizacyjnego
• ochrona panelu obsługi
• zamykany panel obsługi
• możliwość podłączenia do instalacji optymalizującej zużycie energii
• zintegrowany, chroniony IP interfejs Ethernet
• zintegrowany interfejs WLAN (wraz z interfejsem Ethernet)