Piec konewekcyjno-parowy gazowy (G30) iCombi PRO 10-2/1 3B/P

Inteligentny, gotowy do pracy w sieci system do gotowania z trybami drób, mięso, ryby, potrawy jajeczne / desery, dodatki / warzywa, wypieki i wykańczanie, a także z procesami smażenia, gotowania, pieczenia i grillowania.

• Piec konwekcyjno-parowy Combi zgodny z normą DIN 18866 (w trybie ręcznym)
• Do większości procesów gotowania powszechnie stosowanych w kuchniach przemysłowych.
• Służy do gotowania na parze i gorącym powietrzem. Możliwe jest korzystanie z tych trybów pojedynczo, z jednego po drugim lub z obu jednocześnie.

Do wyboru dostępni są następujący inteligentni asystenci:

• Inteligentny pomocnik
• iDensityControl
• iCookingSuite
• iProductionManager
• iCareSystem

Pojemność:

• 10 podłużnych szczelin na akcesoria 2/1 GN
• Wyjmowane standardowe stelaże zawieszane o głębokości wsuwania wynoszącej 68 mm
• Duży wybór akcesoriów do różnych procesów gotowania, takich jak grillowanie, duszenie lub pieczenie
• Do użytku z akcesoriami 2/1, 1/1, 2/4 GN

Tryb pieca konwekcyjno-parowego:

• Gotowanie na parze 30°C-130°C
• Gorące powietrze 30°C-300°C
• Połączenie pary i gorącego powietrza 30°C-300°C

Inteligentne funkcje:

• Inteligentne zarządzanie klimatem z pomiarami, regulacją i kontrolą wilgotności dokładnymi co do procenta
• Rzeczywistą zmierzoną wilgotność w komorze do gotowania można regulować i wyświetlać
• Inteligentnie sterowana i ręcznie programowalna dynamiczna cyrkulacja powietrza w komorze do gotowania dzięki 2 wysokowydajnym wirnikom obracającym się w dwóch kierunkach z 5 prędkościami
• Inteligentne sterowanie ścieżkami przyrządzania z automatycznym dostosowaniem kroków gotowania do określonego pożądanego rezultatu, np. przybrązowienia i stopnia ugotowania, jest bezpieczne, i skuteczne. Niezależnie od operatora, wielkości potrawy i ilości żywności
• Precyzyjne co do sekundy monitorowanie i obliczanie brązowienia na podstawie reakcji Maillarda w celu odtworzenia optymalnych rezultatów gotowania
• Można ingerować w dostępne inteligentne ścieżki przyrządzania lub przełączyć program iCookingSuite na iProductionManager, aby uzyskać maksymalną elastyczność
• Inteligentny etap gotowania do przyrządzania wypieków
• Indywidualne, intuicyjne programowanie nawet 1200 procesów gotowania zawierających maks. 12 kroków poprzez przeciąganie i upuszczanie.
• Łatwe przenoszenie programów do gotowania na inne systemy do gotowania przez bezpieczne połączenie chmurowe ConnectedCooking lub pamięć USB
• Zautomatyzowane, inteligentne narzędzie iProductionManager do planowania i kontroli w celu zoptymalizowania organizacji kilku procesów gotowania i załadunków mieszanych. Automatyczne zamykanie luk w planowaniu. Automatyczna optymalizacja czasu lub zużycia energii i planowanie docelowego czasu gotowania w celu rozpoczęcia lub zakończenia gotowania potraw w tym samym czasie.
• Optyczna sygnalizacja żądań załadunku i wyładunku poprzez energooszczędne oświetlenie LED
• Automatyczne wznawianie i optymalne kończenie sekwencji gotowania po awarii zasilania trwającej krócej niż 15 minut
• Inteligentny system czyszczenia sugeruje programy myjące oraz wymaganą ilość produktów do pielęgnacji w zależności od stopnia zanieczyszczenia systemu do gotowania
• Wyświetlanie aktualnego stanu czyszczenia i usuwania kamienia
• Okapy kondensacyjne i wentylacyjne (akcesoria) z dostosowaną do sytuacji mocą ssącą oraz funkcją transmisji komunikatów serwisowych.

Funkcje gotowania:

• Wydajny generator pary gwarantuje optymalną wydajność nawet przy niskich temperaturach poniżej 100°C
• Funkcja PowerSteam: umożliwia zwiększenie wydajności gotowania na parze do zastosowań azjatyckich
• Zintegrowany, bezobsługowy system odprowadzania tłuszczu bez dodatkowego filtra tłuszczu
• Funkcja Cool-Down do szybkiego chłodzenia komory do gotowania z możliwością wyboru dodatkowego szybkiego chłodzenia przez wtrysk wody
• Czujnik temperatury rdzenia z 6 punktami pomiarowymi oraz automatyczną korektą błędów w przypadku wykrycia błędnego wkłucia. Opcjonalne wspomaganie pozycjonowania dla miękkiej żywności lub bardzo małych potraw (akcesorium)
• Tryb gotowania Delta-T do przyrządzania delikatnych potraw przy minimalnych stratach
• Dokładne zaparzanie; regulacja ilości wody na 4 poziomach w zakresie temperatur 30°C–260°C w trybie gorącego powietrza lub w trybie łączonym gorącego powietrza i pary
• Cyfrowy wyświetlacz temperatury z możliwością regulacji w °C lub °F, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
• Cyfrowy wyświetlacz wilgotności w komorze do gotowania i czasu, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
• Format czasu regulowany w formacie 24 godzinnym lub AM/PM
• 24-godzinny zegar czasu rzeczywistego z automatycznym przełączaniem czasu letniego na zimowy pod warunkiem połączenia z ConnectedCooking
• Programowanie automatycznego startu urządzenia z uwzględnieniem daty i godziny
• Zintegrowany spryskiwacz ręczny z automatycznym powrotem i funkcją przełączania między strumieniem prysznicowym i punktowym
• Energooszczędne oświetlenie LED o długiej żywotności w komorze do gotowania zapewnia widoczność o wysoce neutralnej kolorystyce, aby umożliwiać szybkie rozpoznanie stanu gotowanej żywności
• Bezpłatne infolinie, gdzie można zwrócić się z pytaniami dotyczącymi technologii i wsparcia w poszczególnych zastosowaniach (ChefLine)

Bezpieczeństwo pracy i eksploatacji:

• Elektroniczny ogranicznik bezpieczeństwa dla temperatury dla generatora pary i gorącego powietrza
• Zintegrowany hamulec tarczy wentylatora
• Maksymalna temperatura dotykowa drzwiczek komory do gotowania to 73°C
• Zastosowanie tabletek do czyszczenia i pielęgnacyjnych Active Green (preparat czyszczący w postaci stałej) zapewnia optymalne bezpieczeństwo pracy
• Przechowywanie i wysyłanie danych HACCP przez USB oraz opcjonalne przechowywanie i zarządzanie w opartym na chmurze rozwiązaniu sieciowym ConnectedCooking
• Testowane zgodnie z krajowymi i międzynarodowymi normami odnoszącymi się do działania bezobsługowego
• Maksymalna wysokość półki nie większa niż 1,6 m przy zastosowaniu stelaża RATIONAL
• Ergonomiczna klamka z funkcją otwierania z lewej/prawej oraz z funkcją zatrzaskiwania

Podłączanie do sieci:

• Zintegrowany, chroniony IP interfejs Ethernet do przewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
• Zintegrowany interfejs WLAN do bezprzewodowego łączenia z opartym na chmurze rozwiązaniem sieciowym ConnectedCooking
• Zintegrowane złącze USB do lokalnej wymiany danych
• Centralne zarządzanie urządzeniami, przepisami, koszykami, programami, danymi HACCP oraz konserwacją za pośrednictwem opartego na chmurze rozwiązania sieciowego ConnectedCooking

Czyszczenie i pielęgnacja:

• Automatyczny system czyszczenia i pielęgnacji komory i generatora pary niezależny od ciśnienia sieciowego
• 9 programów myjących do czyszczenia bez nadzoru, nawet przez noc, z automatycznym myciem i usuwaniem kamienia z generatora pary
• Ultraszybkie czyszczenie w zaledwie 12 minut zapewnia prawie nieprzerwaną, higieniczną produkcję
• Automatyczna procedura bezpieczeństwa po awarii zasilania pozwala zapewnić, że w komorze do gotowania nie zalegają żadne środki czyszczące
• Stosowanie wolnych od fosforanu i fosforu aktywnych tabletek do czyszczenia i pielęgnacji Active-Green
• Higieniczny montaż bez nóżek, na poziomie podłogi dla łatwego i bezpiecznego czyszczenia
• Czyszczenie ułatwiają drzwiczki komory do gotowania z 3 szybkami i wentylowaną przestrzenią między szybkami, ze specjalną powłoką odbijającą ciepło i odchylanymi szybkami ze szkła
• Stal szlachetna DIN 1.4301 wewnątrz i na zewnątrz, bezszwowa higieniczna komora do gotowania z zaokrąglonymi narożnikami i optymalnym przepływem powietrza
• Łatwe i bezpieczne czyszczenie zewnętrzne dzięki powierzchniom szklanym i ze stali szlachetnej oraz ochrona przed strumieniami wody ze wszystkich stron dzięki klasie ochrony IPX5
• Opcja monitorowania automatycznego czyszczenia za pośrednictwem opartego na chmurze rozwiązania sieciowego ConnectedCooking

Obsługa:

• Kolorowy wyświetlacz TFT o przekątnej 10,1 cala i wysokiej rozdzielczości oraz pojemnościowy ekran dotykowy z łatwymi do zinterpretowania symbolami umożliwiają prostą, intuicyjną obsługę oraz sterowanie poprzez przesuwanie i przeciąganie
• Sygnał akustyczny i wizualny w razie konieczności podjęcia działania
• Środkowe pokrętło ustawień z funkcją „push” umożliwia intuicyjne wybieranie i potwierdzanie wprowadzonych danych
• Ponad 55 języków dla interfejsu użytkownika i funkcji pomocy
• Podstawowe preferencje gotowania dla kuchni krajowej można wybrać niezależnie od ustawionego języka urządzenia. Można wybrać dalsze kuchnie krajowe
• Specjalnie dostosowane parametry gotowania dla potraw międzynarodowych lub krajowych można wybierać i uruchamiać niezależnie od ustawionego języka urządzenia
• Rozbudowana funkcja wyszukiwania we wszystkich ścieżkach przyrządzania, przykładowych zastosowaniach i ustawieniach
• Pomoc kontekstowa, która zawsze pokazuje bieżącą treść pomocy dla wyświetlanej zawartości ekranu
• Uruchamianie przykładowych zastosowań z pomocy
• Łatwy wybór ścieżek przyrządzania w 7 trybach pracy i/lub 4 procesach gotowania
• Funkcja kokpitu do wyświetlania informacji o procesach w ramach poszczególnych ścieżek przyrządzania
• Indywidualizacja i kontrola profili użytkowników i praw dostępu w celu uniknięcia błędów obsługi
• Interaktywne komunikaty o ścieżkach przyrządzania, wezwaniach do działania, inteligentnych funkcjach i ostrzeżeniach iMessenger

Instalacja, konserwacja i środowisko:

• Zalecany jest profesjonalny montaż przez techników certyfikowanych przez RATIONAL
• Stałe przyłącze odpływowe zatwierdzone przez SVGW
• Dostosowanie do miejsca instalacji (wysokość nad poziomem morza) przez automatyczną kalibrację
• Praca bez układu zmiękczania wody i bez konieczności dodatkowego ręcznego usuwania kamienia
• Montaż na równi z podłogą i ścianą poprzez podłączenie w obszarze cokołu*
• System diagnostyki serwisowej z automatycznym wyświetlaniem komunikatów serwisowych, funkcja autotestu do aktywnego sprawdzania funkcji urządzenia
• Zdalna diagnoza przez ConnectedCooking przez certyfikowanych partnerów serwisowych RATIONAL
• 2-letnia gwarancja RATIONAL obejmująca części, robociznę i dojazd**
• Zalecana jest regularna konserwacja. Konserwacja zgodnie z zaleceniami producenta partnerów serwisowych RATIONAL
• Wydajność energetyczna sprawdzona i zatwierdzona zgodnie z ENERGY STAR. Opublikowano na www.energystar.gov

* Szczegółowe informacje można znaleźć w instrukcji instalacji lub planowania

** Obowiązują warunki określone w deklaracji gwarancji producenta na stronie www.rational-online.com

Porcje na dzień: 150-300

Wymiary (wys. x szer. x gł.):

• System do gotowania (korpus): 1072 x 1014 x 975 mm
• System do gotowania (łącznie): 1072 x 1064 x 1042 mm
• System do gotowania wraz z opakowaniem: 1175 x 1250 x 1155 mm
• Maksymalna wysokość robocza najwyższego poziomu*: ≤ 1,60 m (W razie stosowania odpowiedniej podstawy RATIONAL)

Masa:

• Maksymalna wielkość załadunku na poziom: 9 kg
• Maksymalna całkowita wielkość załadunku: 90 kg
• Masa urządzenia gazowego bez opakowania: 192 kg
• Masa urządzenia gazowego z opakowaniem: 219 kg

Warunki przyłączeniowe wersji gazowej:

LPG G30:

• Całkowite nominalne obciążenie cieplne: 42 kW
• Nominalne obciążenie cieplne w trybie pary: 42 kW
• Nominalne obciążenie cieplne w trybie gorącego powietrza: 42 kW
• Wymagane ciśnienie przyłączeniowe: 25-57,5 mbar

Średnica przyłącza gazu: 3/4″

Inne rodzaje gazu i wartości napięcia dostępne są na żądanie

Warunki przyłączeniowe wersji gazowej:

Napięcie 1 NAC 230 V:

• Wartości przyłączeniowe gazu: 1,5 kW
• Zabezpieczenie: 16 A
• Typ RCD: B

Warunki przyłączeniowe wody:

• Dopływ wody (wąż ciśnieniowy); każdy: 3/4″
• Ciśnienie wody (ciśnienie przepływu); każdy: 1,0–6,0 barów
• Każdy odpływ wody: DN 50
• Maksymalna prędkość przepływu na system do gotowania: 12 l/min.

Warunki przyłączeniowe powietrza wywiewanego oraz obciążenie termiczne:

• Obciążenie cieplne utajone: 1763 W
• Odczuwalna emisja cieplna: 2216 W
• Wartość dźwięku (urządzenia gazowe): 63 dBA

Dane warunków przyłączeniowych:

• Złącze przekazu danych LAN: RJ45
• Złącze przekazu danych WiFi: IEEE 802.11 a/g/n

Minimalne odstępy przy instalacji:

• Z lewej: 50 mm
• Z tyłu: 0 mm
• Z prawej: 50 mm

Wyczerpujące informacje techniczne na temat planowania kuchni i instalacji urządzeń można znaleźć w instrukcji planowania oraz w instrukcjach instalacji na naszym portalu dla klientów biznesowych.

Warunki instalacji:

• W razie działania źródeł ciepła z lewej strony urządzenia minimalny odstęp z lewej musi wynosić 350 mm.
• Należy przestrzegać krajowych i lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji i eksploatacji profesjonalnych urządzeń kuchennych. Należy również przestrzegać lokalnych norm i przepisów dotyczących instalacji klimatyzacyjnych i wentylacyjnych.
• Aby korzystać z opcji ConnectedCooking, w miejscu montażu należy zapewnić gniazdo sieciowe RJ45 lub opcję podłączenia do sieci poprzez WLAN (IEEE 802.11 a/g/n). Aby zagwarantować optymalną wydajność, należy zapewnić prędkość transmisji danych przynajmniej 100 MB/s.

Opcjonalne wyposażenie:

• Instalacja gazowa G31
• Drzwiczki komory do gotowania z zawiasami po lewej stronie
• MarineLine — wersja do stosowania na statku
• SecurityLine — wersja zabezpieczona/więzienna
• MobilityLine — mobilna wersja
• HeavyDutyLine — wersja wyjątkowo wytrzymała
• Zintegrowany odpływ tłuszczu
• pakiet stelaża ruchomego
• Podłączenie do instalacji optymalizującej zużycie energii
• Podłączenie do monitoringu operacyjnego (styki bezpotencjałowe)
• Ochrona panelu obsługi
• Zabezpieczone zamknięcie drzwi
• Wersja bez wyposażenia WLAN
• Zamykany panel obsługi